Kuchnia

PSZENNE BAGIETKI Z OLIWKAMI
|oryginalny przepis pochodzi z książki „Bread” Jeffreya Hamelmana, poniżej z moimi zmianami|

Zaczyn

1 pełna łyżka aktywnego zakwasu (może być pszenny lub żytni)
75g mąki pszennej, chlebowej
90g ciepłej wody

Wszystkie składniki wymieszać i pozostawić na blacie kuchennym na 8 godzin.

Ciasto chlebowe

180g płynnego zaczynu
180g wody (lekko ciepłej)
300g mąki pszennej chlebowej (typ 750 lub 850)
60g mąki krupczatki lub drobnej semoliny
1 łyżeczka soli
100g czarnych oliwek (odcedzonych i osuszonych)

Zaczyn połączyłam z wodą i dodałam pozostałe składniki (oprócz oliwek). Ciasto było dosyć luźne, więc wyrabiałam je mikserem przez 5 minut i zostawiłam by odpoczęło. Potem wyrobiłam je ręką przez kolejne 10 minut. Ciasto powinno nabrać sprężystości, ale gdyby było bardzo luźne można dodać niewielką garść mąki. Na samym końcu dodałam oliwki i delikatnie jeszcze raz wyrobiłam. Zwinęłam ciasto w kulę, włożyłam do lekko naoliwionej miski, przykryłam ścierką i zostawiłam na 3-4 godziny, by podwoiło swoją objętość. W trakcie wyrastania odgazowałam ciasto dwukrotnie.
Gdy urosło, podzieliłam je na dwie części i z każdej części uformowałam dwie bagietki (tak jak tutaj).
Uformowane bagietki przełożyłam do formy (o takiej), przykryłam ściereczką i zostawiłam na prawie dwie godziny, by podwoiły swoją objętość.
Piekarnik nagrzałam do 220C, wstawiłam wyrośnięte bagietki (razem z formą), obficie spryskałam wodą i piekłam przez 20 minut. Po tym czasie zmniejszyłam temperaturę do 200C, wypuściłam parę z piekarnika (lekko uchylając jego drzwiczki) i piekłam bagietki kolejne 15 minut.
Wystudziłam i zjedliśmy pyszny podwieczorek.

Więcej... Around the kitchen table | happiness is homemade: Pszenne bagietki z oliwkami, czyli gdzie piekarek 35, tam chleb dobry można zjeść! http://table-table.blogspot.com/2013/10/pszenne-bagietki-z-oliwkami-czyli-gdzie.html#ixzz2ifl2dBqc
Under Creative Commons License: Attribution
Follow us: Aroundthekitchentable on Facebook