Kuchnia

Ciasto

Tort potrójnie kokosowy

Biszkopt kakaowy

(szklanka ma 250 ml)
5 jajek
2/3 szklanki mąki pszennej tortowej
1/3 szklanki kakao
3/4 szklanki cukru
50 ml likieru kokosowego (np.Malibu) do nasączenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Białka ubić na sztywną pianę.
Pod koniec ubijania, nie przerywając miksowania dosypywać stopniowo cukier. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. Do masy jajecznej przesiać mąkę i kakao. Składniki, bardzo delikatnie wmieszać szpatułką, tak by dokładnie się połączyły. Dno tortownicę o średnicy 24cm wyłożyć papierem do pieczenia (boków nie smarować). Delikatnie przełożyć ciasto do formy. Piec w temperaturze 160 - 170ºC przez około 35 - 40 min. do tzw. suchego patyczka. Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 60 cm upuścić je (w formie) na podłogę. Odstawić do uchylonego piekarnika do wystudzenia i dopiero wtedy obrysowując boki nożem, wyciągnąć z foremki.

Masa kokosowa
200 ml zagęszczonego mleka w puszce
50 g cukru
100 g wiórek kokosowych
100 masła

Mleko i masło podgrzać w rondelu, tak by masło się rozpuściło. Dodać cukier i wiórki kokosowe, całość zagotować na małym ogniu mieszając. Przestudzić.

Krem:
500 ml śmietany kremówki
250 g serka mascarpone
łyżeczka likieru kokosowego

Śmietanę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier puder i serek mascarpone. Wymieszać szpatułką by składniki się połączyły. Przestudzony biszkopt, odwrócić do góry nogami, tak by spód znalazł się u góry. Przeciąć go na trzy blaty.

Nasączyć częścią likieru pierwszy (i każdy kolejny przed nałożeniem kremu) biszkoptowy blat, nałożyć masę kokosową, przykryć drugim, nałożyć krem śmietanowo-serowy i przykryć ostatnim blatem. Boki i wierzch tortu pokryć kremem. Kremem pokryć także boki tortu. Płatki kokosowe przyrumienić na patelni, ostudzić je i obsypać nimi boki tortu.