Kuchnia

PIN - UP CAKE: Jak pokryć tort masą cukrową (instrukcja krok po kroku)

Zaczynam od pokrycia tortu gęstym kremem maślanym, który zespala całą konstrukcję. Przepis wyszperany tutaj.

Krem maślany (składniki na pokrycie tortu o średnicy 21-23 cm):

125 g masła (w temp. pokojowej)
400 - 450 g cukru pudru
1 łyżka gorącej wody


W misie miksera utrzeć masło na puch. Stopniowo dodawać cukier puder i dalej miksować. Na końcu dodać wodę, by odrobinę zmiękczyć konsystencję masła. Całość mieszać do czasu, aż krem będzie gładki i będzie się łatwo rozprowadzał.
Krem można zamrozić i przechowywać przez miesiąc. Przed użyciem rozmrozić i dokładnie wymieszać, by pozbyć się grudek.
2. Wysmarować cały tort. Najpierw wierzch starając się wciskać krem w biszkopt. Następnie wysmarować boki.
3. Za pomocą dużego noża lub pastikowej packi (w moim przypadku packi do wygładzania gipsu zakupionej w Praktikerze) wygładzić boki tortu. Następnie wygładzić wierzch tworząc równe krawędzie z bokiem tortu. Schować do lodówki na kilka godzin, tak by krem stworzył twardą skorupę na powierzchi tortu.
4. Masa cukrowa jest już gotowa. Lekko ją rozpłaszczyć. Przepis na kolorową masę cukrową znajdziecie tutaj, a na białą tutaj. Wcześniej należy zmierzyć średnicę tortu plus jego oba boki. Będzie wiadomo jak duży ma być placek.
5. Rozwałkować na posypanym cukrem pudrem kuchennym blacie (stolnica prawdopodobnie okaże się za mała) na odpowiednią wielkość (zmierzyć linijką w obie strony). Co jakiś czas trzeba przesuwać cukrowy placek, by zapobiec jego przyklejeniu się do blatu. W razie konieczności podsypywać cukrem pudrem. Na końcu można wygładzić dłonią, pozbywając się śladów po krawędziach wałka (normalny wałek jest za krótki).
6. Schłodzony tort musi znajdować się w pobliżu. Na tym etapie trzeba sobie też przygotować szklankę z zimną wodą i pędzelek (najlepiej silikonowy, żeby nie zostawiał włosia).
7. Delikatnie wsunąć dłonie pod rozwałkowaną masę (u mnie jedna dłoń, bo druga trzyma aparat), ostrożnie podnieść i ułożyć na torcie. Na przykładzie tego zdjęcia można zauważyć, że ta masa jest już za sucha i pęka. Dodałam za dużo cukru pudru w fazie wyrabiania masy cukrowej. Ten lukier plastyczny wyrzuciłam i zaczęłam od nowa.
Uwaga: wyschniętą i popękaną masę można spróbować uratować na dwa sposoby: delikatnie zwilżonymi dłońmi zagnieść masę jeszcze raz lub włożyć na kilka sekund do mikrofalówki.

8. Ponieważ krem na torcie jest twardy, na tym etapie można jeszcze poprawić ułożenie masy cukrowej na torcie.
9. Teraz delikatnie odchylamy masę cukrową, najpierw z jednej, potem z drugiej strony i smarujemy (wierzch również) bardzo oszczędnie wodą (nie za dużo, by masa cukrowa się nie rozpuściła, a jedynie przykleiła).
10. Wygładzamy dłońmi. Najpierw wierzch, potem boki. Cierpliwie i bardzo delikatnie. Nadmiar masy po bokach musi się po prostu skurczyć. Zwilżone wodą boki powinny w tym pomóc.

11. Nadmiar masy cukrowej odkrajamy nożem. Na tym etapie nie musi to być zbyt dokładne, potem to poprawimy. Chodzi tylko o to, by pozbyć się znacznego nadmiaru cukrowej falbany, wtedy łatwiej będzie wygładzić masę i "zmusić" ją do skurczenia się i ładnego ułożenia na bokach.