Kuchnia

NALEŚNIKI ZE SZPINAKIEM I RICOTTĄ

Składniki (na 5-6 sztuk):
[przepis własny]
naleśniki: 100 g mąki pszennej, 1 łyżeczka oleju, pół łyżeczki soli, 2 jajka, 250 ml mleka
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
200 g liści szpinaku
300 g ricotty
sól, pieprz i gałka muszkatołowa do smaku
skórka otarta z połowy cytryny
sos pomidorowy: 400 g przecieru pomidorowego (passata), pół papryczki chili, pół cebuli, 1 łyżeczka octu balsamicznego, sól i pieprz do smaku
listki bazylii do ozdoby
Przygotowujemy naleśniki: Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy sól, jajka, olej, mleko, łączymy wszystkie składniki przy pomocy trzepaczki lub miksera. Odstawiamy na 15 minut lub dłużej. Na patelni do naleśników rozgrzewamy tłuszcz, wlewamy porcję ciasta (pamiętajcie je wymieszać przed smażeniem) i smażymy z obu stron. Odkładamy na talerz. Naleśniki możecie przygotować dzień wcześniej, ułożyć na talerzu, przykryć i przechowywać w lodówce.
Umyte, osuszone liście szpinaku siekamy. Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oliwy. Dodajemy czosnek i szpinak, smażymy przez około 2 minuty. Przekładamy do miseczki i odstawiamy do ostygnięcia. Odsączamy usmażony szpinak z nadmiaru płynu, dodajemy do ricotty. Przyprawiamy solą, pieprzem, skórką z cytryny i gałką muszkatołową. Dokładnie mieszamy. Każdy naleśnik smarujemy łyżką farszu i zawijamy. Układamy w naczyniu żaroodpornym, wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni (bez termoobiegu) i pieczemy przez 12-15 minut. W tym czasie przygotowujemy sos. Na patelni smażymy posiekaną chili i cebulę, dodajemy przecier oraz ocet, podgrzewamy przez 3-4 minuty. Pod koniec doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Upieczone naleśniki podajemy razem z sosem oraz listkami bazylii.

* Do farszu możecie dodatkowo dodać kilka posiekanych suszonych pomidorów (z zalewy).
** Pod koniec pieczenia możecie posypać naleśniki startą mozzarellą