Kuchnia

Zupa z cukinii
4 porcje

Składniki:
- 2 średnie cukinie
- 2 i 1/3 szklanki bulionu drobiowego lub warzywnego
- 1 mały pęczek kolendry lub natki pietruszki, same listki
- 6 listków świeżej bazylii
świeżo zmielony czarny pieprz
- 2/3 szklanki płynnej śmietany 18% lub kremówki

Wykonanie:
Obieram cukinię, kroję na plastry i wrzucam do wrzącej i osolonej wody na około 8 minut.
Odsączoną cukinię miksuję razem z drobno posiekaną kolendrą lub natką, dodaję do gotującego się bulionu, przyprawiam pieprzem i porwaną na kawałeczki bazylią.
Schładzam w lodówce, najlepiej przez noc (następnego dnia jest smaczniejsza).
Podaję gorącą, posypaną świeżymi ziołami, ze śmietaną w oddzielnej miseczce. Można serwować jako chłodnik.
Zupa chłodnik z cukinii. Przepis na zupę z cukinii, bazylii i kolendry. Cukinia przepis na smaczną zupę. WYkorzystanie cukinii w kuchni. Cukinia przepis.

Uwagi:
W oryginalnym przepisie, na którym się wzorowałam (zaczerpniętym z kuchni francuskiej), zupa ta podawana była jako chłodnik, na zimno. Próbowałam, i niestety nie mogłam się przekonać. Na gorąco zupa ta jest przepyszna.
Najprostszy sposób na bulion warzywny to rozpuszczenie gotowej kostki rosołowej w gorącej wodzie, w ilości podanej na opakowaniu. Warto zainwestować w rosołki dobrej jakości. Mi do tej pory najbardziej przypadły do gustu włoskie produkty tego typu "dial brodo", w granulkach.
Polecam też mój sposób na szybki bulion: do 1 szklanki gorącej wody dodaję po szczypcie soli, pieprzu, sypkiej czerwonej papryki, 1 łyżeczkę oliwy z oliwek, kilka listków świeżej bazylii lub natki pietruszki.

Zupy warzywne o konsystencji kremu są bardzo popularne we Francji. Składniki na tego typu zupy to np.: ogórek, kalafior, dynia, groszek, brukselka, szpinak, szparagi, rukiew wodna, marchew (z sokiem z pomarańczy), por (z gruszkami), czosnek, brokuły i pomidory.
Znane są zupy: cebulowa lub bouillabaisse, czyli gęsta zupa rybna, podawane zarówno na zimno jak i na ciepło oraz consommé, czyli rosół gotowany na mięsie i warzywach, wyjętych z wywaru przed jego sklarowaniem, podawany w elegancki sposób, bez tłuszczu.