Kuchnia

Kulinarne wpadki. Jak naprawiać i zapobiegać

Niektóre z naszych kuchennych potknięć mogą czasem prowadzić do odkryć smakołyków z prawdziwego zdarzenia. W większości jednak, prowadzą do wykreowania niedogotowanych albo rozgotowanych, słowem niezjadliwych potraw. Jak wyjść cało z pola bitwa jakim jest kuchnia, radzą kulinarni eksperci.

Gdy danie jest przesolone

Nie uda ci się pozbyć z niego soli. Jedyne co możesz zrobić, to dodać składniki, które zredukują jej koncentrację. Jeśli przesoliłaś zupę czy gulasz, spróbuj rozcieńczyć danie wodą i dodać nautralny, kolejny składnik. Pomóc może też odrobina octu bądź soku z cytryny, ewentualnie surowy ziemniak, który wchłonie nadmiar soli. Pamiętaj aby zwracać baczną uwagę na składniki z puszki, w których często znajdują się spore ilości soli.

Gdy danie jest zbyt ostre

Podobnie jak w przypadku przesolonych dań, dodaj więcej składników z grupy nieostrych. Dobrym sposobem może być też dodanie odrobiny cukru.

Gdy danie nie jest równomiernie wypieczone

Jeśli pieczesz ciasto, tego typu problem może powstać np. na skutek jego nierównomiernego rozłożenia. Zanim zaczniesz piec rozwałkuj ciasto dokładnie i nałoż je ostrożnie na blachę.

Gdy danie nie jest dość wypieczone

Może to być spowodowane faktem, że zbyt często je przewracasz. Jak radzą eksperci, rób to dopiero wówczas, gdy szpachelką bez problemu przesuwasz po dolnej części. Inną przyczyną może być też niedostatecznie rozgrzane naczynie. Nie bój się podnieść temperatury.

Gdy danie jest rozwodnione

Z reguły dzieje się tak gdy na patelni znajduje się zbyt wiele porcji jedzenia (np. wtedy gdy chcemy zaoszczędzić na czasie). Para ma wówczas problem z wydostaniem się z patelni, a jedzenie tym samym wilgotnieje. Upewnij się, że porcje jedzenia na patelni nie przykrywają jedne drugich.Odparuj gotując na wolny "ogniu" bez przykrywki.

Gdy struktura ciasta jest niewłaściwa

Dokładnie czytaj przepisy! W pieczeniu ciast kluczowa jest właściwa ilość każdego pojedyńczego składnika. Zwracaj więc uwagę na instrukcje krok po kroku (to ważne czy mówimy o pełnej łyżce cukru czy płaskiej). Przesiewaj też mąkę przez sito za każdym razem gdy zabierasz się za pieczenie. Wówczas nabierze ona gładkiej konsystencji.

Gdy nie możesz ubić białek

Ubijanie białek jest trudnym zadaniem. Nawet minimalna ilość żółtka może spowodować, że białka nie ubiją się. Dbaj by te miały temperaturę pokojową. Ubijaj je w misce ze stali nierdzewnej lub szkła. Upewnij się też, że trzepaczka jest czysta i sucha. Ubijaj energicznie aż do momentu, w którym wyciągając trzepaczkę z miski, białko pozostanie na niej i nie spadnie.

Gdy danie jest niedogotowane/ rozgotowane

Zaleca się termometr (sondę) do mierzenia temperatury mięsa, który działa w taki sposób, że nie trzeba otwierać drzwi piekarnika i sprawdzać stopnia upieczenia, pozbawiając dania przy okazji ciepła.

Gdy ryż jest gumowy i kleisty

Przyczyną tego stanu jest niedostateczna ilość wody w garnku. Z drugiej strony trzeba uważać by nie było jej zbyt wiele. Jeśli ryż po ugotowaniu nie absorbuje całej wody, należy go z niej wyciągnać, gdyż w przeciwnym razie stanie się gumowy i kleisty. Staraj się używać 1,5 do 1,75 kubka wody na kubek białego, długoziarnistego ryżu. Brązowy wymaga więcej wody.

Gdy ugotowane na twardo jajka wyglądają nieapetycznie

Zastanawiasz się czasem dlaczego białka ugotowanych jajek są gumowate, a żółtka mają dookoła zielony obwód? Otóż wrzucanie jaj do gorącej wody powoduje, że białka gotują się szybciej niż żółtka. Do czasu gdy ugotują się te drugie, pierwsze są już twarde. Zielony obwód powstaje na skutek żelaza w żółtku i siarki w białku, które w ten sposób reagują na ciepło. Zapobiegniesz mu zanurzając świeżo ugotowane jaja w zimnej wodzie