Kuchnia

TORT PRALINOWY



Biszkopt:

7 jajek

1 szklanka mąki pszennej tortowej

¾ szklanki cukru

12 dag zmielonych orzechów laskowych

16 g cukru waniliowego domowego lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

szczypta soli


Poncz:

1 szklanka wody

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

1/3 szklanki cukru lub więcej wg upodobań smakowych

1 kieliszek (25-50 ml) spirytusu lub wódki/rumu


Krem z białej czekolady:

400 ml śmietany kremówki

400 g białej czekolady

1 łyżeczka ekstraktu z pomarańczy (można zastąpić aromatem pomarańczowym)

Dodatkowo do kremu z białej czekolady:

100 posiekanych orzechów laskowych, wcześniej skarmelizowanych* (można uzyć gotowych karmelizowanych orzechów)

2 łyżki brązowego cukru

Krem z czekolady mlecznej i deserowej:

600 ml śmietanki kremówki

200 g czekolady mlecznej

200 g czekolady deserowej lub półgorzkiej

3 łyżki kremu nugatowego

100-150 g zmielonych orzechów arachidowych lub laskowych (można zastąpić pastą orzechową)

kilka łyżek posiekanych prażynek kukurydzianych (można pominąć)


Dodatkowo do dekoracji:

200 g posiekanych orzechów laskowych lub gotowego krokantu

opcjonalnie praliny na wierzch tortu


Biszkopt:

Białka oddzielić od żółtek, ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier i cukier waniliowy, cały czas ubijając (ubita piana powinna być sztywna i lśniąca). Następnie dodawać kolejno żółtka, dalej ubijając. Mąkę wymieszać ze zmielonymi na pył orzechami, przesiać do masy jajecznej, delikatnie wmieszać do ciasta drewnianą łyżką.
Dno tortownicy o średnicy 22-24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boków tortownicy niczym nie wykładać i nie smarować. Do formy wlać ciasto. Piec w temperaturze 160 - 170ºC około 50 minut (do suchego patyczka).

Biszkopt studzić w piekarniku, po ok. 15 minutach można uchylić drzwiczki piekarnika. Po upływie kolejnych 20-30 minut wyjąć z piekarnika, dalej studzić w tortownicy, jeśli pojawiłaby się górka można postawić ciasto do góry nogami, wtedy się wyrówna. Wystudzony biszkopt wyjąć z formy (boki biszkoptu oddzielać nożykiem od formy gdy biszkopt będzie wystudzony). Biszkopt przekroić na 3 blaty.

Poncz:

Wodę zagotować razem z cukrem i ekstraktem waniliowym. Podgotować 1-2 minuty. Nieco przestudzić, dodać spirytus. Wymieszać. Odstawić na bok.

Krem z białej czekolady (do przygotowania 8-12 godzin wcześniej):

Czekoladę połamać na małe kawałki, rozpuścić razem ze śmietanką w kąpieli wodnej (połamaną czekoladę przełożyć do metalowej miski, dodać śmietankę, ustawić na garnku z gotującą się wodą, tak by dno miski nie dotykało wody). Można też podgrzać śmietankę w rondlu (nie gotować) i w gorącej śmietance rozpuścić połamaną na małe kawałki czekoladę. Wystudzić. Wstawić do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.

*Drobno posiekane orzechy podprażyć na suchej patelni. Dodać brązowy cukier i odrobinę wody, od czasu do czasu mieszając. Gdy cukier rozpuści się i zacznie karmelizować (widocznie zgęstnieje), zmniejszyć gaz, od tego momentu cukier bardzo szybko skarmelizuje się i pokryje orzechy, więc trzeba uważać, żeby cukier się nie przypalił. Skarmelizowane orzeszki zestawić z gazu i wystudzić.

Mocno schłodzoną masę czekoladowo-śmietanową ubić na sztywno. Dodać ekstrakt z pomarańczy i skarmelizowane orzeszki, wymieszać na wolnych obrotach. Ponownie wstawić do lodówki do czasu przekładania blatów tortu.

Krem z mlecznej i deserowej czekolady:

Czekoladę przeznaczoną na krem rozpuszczamy w śmietance, tak samo jak w przypadku kremu z białej czekolady. Studzimy i wstawiamy do lodówki na kilka-kilkanaście godzin.
Mocno schłodzoną masę ubić na sztywno. Odłożyć 1/3 masy (do dekoracji), wstawić do lodówki. Do reszty dodać krem nugatowy, zmielone orzechy i posiekane prażynki kukurydziane. Wymieszać. Ponownie wstawić do lodówki do czasu przekładania blatów tortu.

Całość:

Dolny blat nasączyć ponczem, wyłożyć masę z ciemnej czekolady, wierzch wyrównać. Przykryć drugim blatem. Ciasto nasączyć ponczem, wyłożyć krem z białej czekolady, wierzch wygładzić, przykryć trzecim blatem. Naponczować, wierzch i boki tortu pokryć odłożoną masą z ciemnej czekolady, boki udekorować posiekanymi orzechami laskowymi lub krokantem, wierzch udekorować wg uznania (u mnie rozetki z masy czekoladowej zrobione tylką z wzorem dużej gwiazdki, ale można je zastąpić np. pralinami).

ŹRÓDŁO: słodkie fantazje