Nauka i natura

PRZYPRAWY- JAKIE DO CZEGO
Kurkuma

Spokrewniona z imbirem, nadaje potrawom złotą barwę i subtelnie ostry smak. Do dań tajskich korzeń kurkumy dodaje się w postaci tartej lub tłuczonej, która uwalnia jego kolor i aromat. Świeża wersja jest stosunkowo trudno dostępna, ale proszek powinien znaleźć się w każdym większym supermarkecie.

Papryczki Birds Eye

Chociaż do kuchni tajskiej zawitały stosunkowo niedawno, zajęły w niej trwałe i bardzo istotne miejsce. Są czerwone lub zielone, małe i bardzo ostre. Tajskie papryczki są nieco większe, ale równie pikantne i można ich używać zamiennie.

Czosnek

Większość przepisów zakłada wykorzystanie czosnku - przyprawy znanej w tajskiej kuchni od czasów starożytnych.

Świeża mięta

Często mieszana z liśćmi kolendry, aby doprawić i udekorować sałatki. Tajowie raczej rwą liście mięty rękami niż kroją je, dzięki czemu uwalniają więcej odświeżającego aromatu.

Szalotki

Tajowie uwielbiają je za ich subtelnie pieprzny smak i ziemny aromat. Cienko krojone świeże szalotki dodaje się do sałatek. Te ucierane zaś uwalniają więcej soków, świetnie nadając się do przyrządzania smacznych past.

Kolendra

Tajowie używają wszystkich części tego aromatycznego zioła. Korzeń, wraz z różnymi dodatkami, ścierany jest na pasty używane podobnie jak na przykład musztarda. Nasiona mieli się, aby nadały trawno-pieprznego smaku zupom i daniom typu curry. Liśćmi z kolei garniruje się dania z woka, zupy i gulasze.

Biały tajski pieprz

Lokalna przyprawa, która nadawała pikanterii tajskim daniom na długo przed tym, jak ludzie z Zachodu przywieźli ze sobą ostre papryczki. Odmiana tajska bardziej pali język niż zwykły biały pieprz, ale tym ostatnim też można ją zastąpić.

Liście limonki Kaffir

Podobnie jak w przypadku trawy cytrynowej, jej charakterystyczny cytrusowy aromat silnie łączy się z tajską kuchnią. Świeże liście są trudno dostępne, ale wersja mrożona powinna znaleźć się w większości azjatyckich delikatesów. Jeśli mimo wszystko nie uda się jej nabyć, ostatecznie substytutem może być starta skórka zwykłej limonki.

Trawa cytrynowa

To cierpkie ziele popularność zyskało właśnie dzięki kuchni tajskiej. Białą cebulkę ściera się w celu doprawienia past, zup i dań duszonych, delikatne zielone listki zaś cienko kroi się i dodaje do sałatek. Po zanurzeniu trawy cytrynowej w gorącej wodzie otrzymać można natomiast orzeźwiający napar. Znaleźć ją można w dziale warzywnym większych supermarketów, a także w azjatyckich delikatesach.

Galangal

Zwany też niekiedy imbirem z Laosu, nadaje tajskim potrawom trudnych do zidentyfikowania dla przeciętnego Europejczyka nut smakowych. Jest mocniejszy, ostrzejszy i bardziej cierpki od imbiru, tym ostatnim możesz zaś od biedy go zastąpić. Galangal powinien być jednak dostępny w większych marketach oraz azjatyckich delikatesach.

Imbir

Tajowie poznali jego kłącze dzięki Chińczykom. Jego pieprzny smak, którego nie sposób pomylić z żadnym innym, dodaje pikanterii wielu tajskim daniom.

Tajski sos rybny

Podobnie jak wyżej wspomniane papryczki, sos ten to stosunkowo świeży wynalazek w tajskiej kuchni, która jednak nie może się dziś bez niego obejść. Już niewielka jego ilość robi różnicę, jednocześnie zaś tajski sos rybny to dodatek wielce uniwersalny.

Tajska bazylia

Tajscy kucharze używają wielu jej odmian, smakiem przypominających bardziej lukrecję niż popularną u nas bazylię włoską. Aby zachowała smak, dodaje się ją do zup, dań z woka czy duszonych - w ostatniej minucie przyrządzania.