Kuchnia

Składniki na około 16 sztuk:ptysie

200 ml mleka
10 g drożdży suchych lub 20 g drożdży świeżych
2 i 1/3 szklanki mąki pszennej chlebowej
80 g masła, roztopionego
1/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
2 łyżeczki zmielonego kardamonu
pół jajka lub 1 małe jajko
pół łyżeczki soli
Dodatkowo:

1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania
Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn*), dodać pozostałe składniki. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką, do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

/ciasto drożdżowe można też na wyrastanie schować do lodówki, na całą noc, uprzednio przykrywszy je szczelnie folią spożywczą, by nie wyschło; rano uformować bułeczki/

Wyrośnięte ciasto podzielić na 16 równych części. Uformować okrągłe bułeczki, ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia bądź matą teflonową, w sporych odległościach od siebie. Przykryć, pozostawić w cieple do podwojenia objętości.

Gdy bułeczki się wystarczająco napuszą i będą już gotowe do pieczenia posmarować je jajkiem roztrzepanym z 1 łyżką mleka.

Piec w temperaturze 210 - 220ºC przez około 8 - 10 minut, do złotego brązowego koloru. Wyjąć, ostudzić na kratce.

Nadzienie migdałowe:

200 g obranych migdałów (lub od razu zmielonych migdałów)
1/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
pół szklanki cukru pudru
1 łyżeczka cukru wanilinowego**
szczypta kardamonu
1 łyżka śmietany kremówki
około 100 ml wody (lub więcej, jeśli masa będzie zbyt gęsta)
Migdały zmielić w malakserze na drobną mączkę (lub użyć gotowych zmielonych migdałów). Dodać pozostałe składniki, zmiksować. Jeśli masa będzie zbyt gęsta dodać więcej wody lub dodatkową łyżkę śmietany.

Masę przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą gładką tylką o szerokości około 1 cm.

Dodatkowo:

około 500 - 600 ml śmietany kremówki, schłodzonej
2 łyżki cukru pudru
Śmietanę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier puder. Przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki (np. Wilton 1M).

Wykonanie

W wystudzonych bułeczkach odciąć samą ich górę, kapturek.

Masę migdałową wycisnąć na sam środek bułeczek. Wokół masy i na jej wierzch wycisnąć ozdobnie bitą śmietanę, przykryć kapturkiem, popudrować.