Książka

Zakwas żytni | Sprawdzona Kuchnia

Zakwas, to niezbędnik przy pieczeniu chleba oczywiście nie wszystkie przepisy wymagają użycia zakwasu, ale, jeśli chcecie upiec chleb o klasycznym lekko kwaśnym smaku i co ważne zdrowszy od drożdżowego, to trzeba go mieć. Przygotowanie nie wymaga wiele pracy, trzeba tylko pamiętać, aby od czasu do czasu dokarmić go zakwas jest wieczny, pod warunkiem regularnego karmienia:)
Składniki
300 g mąki żytniej razowej
300 g wody
duży zamykany słój
woda
Instrukcje
Pierwszy Dzień
Przygotujcie duży słój, wsypcie do niego 100 g mąki żytniej razowej i 100 g wody źródlanej, przegotowanej lub przefiltrowanej w temperaturze 38-40°C nigdy wyższej! Wszystko wymieszajcie, przykryjcie niezbyt szczelnie i odstawcie w ciepłe miejsce (temp. dla fermentacji zakwasu, to 25-30°C) w niższej proces będzie trwał dłużej.
Drugi Dzień
Do słoja z młodziutkim zakwasem dodajemy 100 g mąki żytniej i 100 g wody, mieszamy, przykrywamy i odstawiamy do następnego dnia.
Trzeci i czwarty Dzień
Robimy dokładnie, to samo co wcześniej tyle, że dokarmiamy mniejszą ilością, bo 50 g mąki i 50 g wody Po ostatnim dokarmieniu, czyli po czwartym dniu mamy już pełnowartościowy zakwas. Gotowy zakwas przechowujemy w lodówce, dokarmiany go raz na tydzień, jeśli zostawicie go na dwa tygodnie (np.wyjazd wakacyjny) należy przed wyjazdem dokarmić go podwójną ilością, czyli 100 g mąki na 100 g wody, powinien wytrzymać do waszego powrotu
Kiedy chcecie upiec chleb na zakwasie wyjmijcie zakwas z lodówki na 3 do 12 godzin przed planowanym zrobieniem zaczynu i dokarmcie go w proporcjach 1:1 woda i mąka, lecz nigdy mniej niż 50 g, zakwasu lubi „jeść” i jeśli rzadziej pieczecie chleb to warto dać mu więcej mieszanki, dłużej wytrzyma w lodówce. Kiedy zakwas jest już dokarmiony i widzicie, że „żyje”, czyli „puchnie” i pojawiają się pęcherzyki powietrza, weźcie tyle, ile trzeba i znów schowajcie do lodówki.
Życzę udanych wypieków!