Kuchnia

Kofta kebab
Z domowym ajvarem i sałatą, podawany w chlebku pita.

Składniki, 4 porcje:

Kofta kebab (mielone mięso na szaszłykach):

• 400 g zmielonej wołowiny lub jagnięciny/baraniny (u mnie zwykle pół na pół)
• 1 mała cebula, bardzo drobno posiekana lub starta na tarce
• 2 ząbki czosnku, roztarte
• po 1/2 łyżeczki zmielonej: ostrej papryki, pieprzu cayenne, kminu rzymskiego, suszonych nasion kolendry, cynamonu
• po 1 łyżce posiekanej natki pietruszki, mięty, kolendry
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka cukru
• sól i pieprz do smaku





Ajvar (pasta z pieczonej papryki):

• 4 duże czerwone papryki
• 1 papryczka chili (w ostrej wersji pasty)
• 1 bakłażan (opcjonalnie)
• 2 cebule
• 4 ząbki czosnku
• 3 łyżki oliwy
• po 1 łyżeczce słodkiej i ostrej papryki w proszku
• sól i pieprz

Sałatka: posiekana sałata lodowa i zwykła sałata, drobno posiekana i posypana solą cebula, szczypiorek, starta marchewka, polane oliwą extra vergine, doprawione solą i pieprzem, opcjonalnie kmin rzymski

Dodatki:
• ayran: jogurt naturalny wymieszany z wodą mineralną w proporcjach pół na pół, doprawiony solą. Sprawdzi się też kefir. Można dodać kilka listków mięty.
• chlebki pita
• marynowane paprykczki chili nadziewane fetą (opcjonalnie)

Przygotowanie:
Kebaby: W dużej misce wymieszać mięso z resztą składników (odłożyć 1 łyżkę oliwy), dodać 1 - 2 łyżki zimnej wody. Mięso dokładnie wyrobić i obkleić nim patyczki do szaszłyków. Szaszłyki posmarować oliwą i grillować na patelni grillowej lub zwykłej nieprzywierającej, z każdej strony po około 30-60 sekund, aż mięso zmieni kolor z czerwonego na szary. Uważać aby nie smażyć mięsa za długo aby go nie wysuszyć. Można też upiec w piekarniku.
Ajvar: Piekarnik nagrzać do 240 stopni. Paprykę pokroić na ćwiartki i usunąć gniazda nasienne. Papryczkę chili przekroić wzdłuż na pół i wyskrobać ziarenka. Bakłażana pokroić wzdłuż na 4 części, 1 cebulę obrać i pokroić na ćwiartki, 3 ząbki czosnku pozostawić w łupinkach. Wszystkie wymienione warzywa ułożyć na blaszce do pieczenia i wstawić do piekarnika na wysoką półkę. Pozostałą 1 cebulę i 1 ząbek czosnku obrać i drobno posiekać. Warzywa piec przez 20 minut. Włożyć je do worka foliowego, dokładnie zamknąć. Po około 30 minutach otworzyć woreczek, warzywa obrać. Włożyć je do melaksera i rozdrobnić z dodatkiem drobno posiekanej surowej cebuli i roztartego ząbka czosnku (mają pozostać małe kawałeczki warzyw). Dodać oliwę, doprawić papryką w proszku, solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać.
Przygotować sałatkę, marynowane papryczki nadziewane fetą i ayran z jogurtu naturalnego. Podgrzać chlebki pita w opiekaczu, tosterze lub w piekarniku. Do kieszeni gorących chlebków wkładać sałatkę, pastę z papryki, szaszłyki. Podawać z ayranem i papryczkami z fetą.