Kuchnia

Rogale Marcińskie
Masa makowa
Składniki:

350g białego maku
100g marcepanu
200g orzechów - użyłem mieszanki laskowych, włoskich i migdałów
50g kandyzowanej skórki pomarańczowej
50g suszonych daktyli
3-4 pokruszone podłużne biszkopty
pół szklanki miodu
2 łyżki kwaśnej śmietany 18%

Mak, orzechy i daktyle sparzyć gorącym mlekiem, odstawić na ok. 30-35 minut, odcedzić na drobnym sicie i zmielić 2 razy. Marcepan utrzeć z miodem, dodać skórkę pomarańczową, miód, masę makową oraz pokruszone biszkopty.
Masa nie może być zbyt luźna, ani zbyt zbita. Jeśli jest za sucha należy dodać śmietanę, jeśli zbyt rzadka okruszki z biszkoptów.
Ciasto półfrancuskie
Składniki:

3,5 szklanki mąki pszennej
50g świeżych drożdży
szklanka ciepłego mleka
łyżeczka soli
4 łyżki cukru
1 jajko
łyżeczka esencji waniliowej
250g masła(z czego 2 łyżki dodawane są do ciasta na etapie wyrabiania)

Drożdże rozpuścić w mleku z cukrem, po ok. 10 minutach gdy się spienią dodać, mąkę, sól, jajko, esencję oraz dwie łyżki rozpuszczonego masła. Wyrobić gładkie i elastyczne ciasto - jeśli jest zbyt lepiące(choć uważam, ze z takim łatwiej się pracuje i wypieki są smaczniejsze) dodać 1-2 łyżki mąki(ja dodałem dwie).
Wyrobione ciasto przykryć folią i odstawić do lodówki na godzinę do podwojenia objętości.
W międzyczasie między dwoma arkuszami folii spożywczej rozwałkować zimne masło na kwadrat 20x20cm, schłodzić je.

Wyrośnięte ciasto na podsypaną mąką blacie rozwałkować na placek o wymiarach 23x40, na połowie ułożyć schłodzony płat masła, założyć na niego wystające ciasto, a następnie powstały kwadrat złożyć na pół, obrócić o 90 stopni, rozwałkować na dość duży prostokąt, 1/3 założyć do środka, a następnie przykryć pozostałą częścią(tak jak składa się kopertę). Ciasto przykryć folią, wstawić do lodówki na 40 minut.
Cały proces powtarzać jeszcze 2 razy.
Po ostatnim rozwałkowaniu schłodzić je 2 godziny.

Gotowe rozwałkować na prostokąt o wymiarach 65x35cm, pociąć na ok. 12-13 dużych trójkątów, na każdy wyłożyć masę makową pozostawiając mały margines, zwijać w rogale, układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, odstawić na 30 minut do napuszenia, przed pieczeniem posmarować roztrzepanym jajkiem.
Piec w 180ºC przez 15-20 minut, aż do wyraźnego zrumienienia się.
Wystudzić, polukrować i posypać posiekanymi orzechami.
Smacznego! :)