Kuchnia

Tort Rafaello
Składniki na tortownicę o średnicy 22cm:
Biszkopt x2:

5 białek
pół szklanki cukru
szczypta soli
3/4 szklanki wiórków kokosowych

Krem kokosowy:

1/4 szklanki cukru
1 łyżeczka ekstraktu kokosowego
1 i 1/2 szklanki mleka w proszku
1/2 szklanki mleka
300g masła
1 i 3/4 szklanki wiórków kokosowych

Polewa kakaowa na boki tortu:

5 łyżek masła
2 płaskie łyżki cukru
2 łyżki wody
2-3 łyżki kakao

Dodatkowo:

100g czekolady deserowej bądź gorzkiej + 4 łyżki masła – polewa na wierzch tortu
kilka kulek Raffaello

Wykonanie:
Nagrzewamy piekarnik do 170 stopni C, funkcja góra dół. Tortownicę smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą.
Biszkopt: białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywno. Następnie, po łyżce, dodajemy cukier i miksujemy aż do uzyskania lśniącej, sztywnej masy. Zmniejszamy obroty miksera na najniższe i dodajemy wiórki kokosowe. Miksujemy tylko do połączenia składników. Ciasto wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 30-35 minut, do tzw. suchego patyka. Wyłączamy piekarnik i zostawiamy ciasto jeszcze przez 5-8 minut. Studzimy. Tak samo postępujemy z drugim biszkoptem.
Krem kokosowy: miękkie masło ubijamy na puszystą masę. Mleko z cukrem i ekstraktem waniliowym umieszczamy w małym garnuszku i chwilę podgrzewamy, by cukier się rozpuścił. Studzimy.
Do puszystego masła stopniowo dodajemy wystudzone mleko, cały czas miksując. Następnie, dodajemy mleko w proszku i miksujemy 3-4 minuty, aż mleko przestanie być wyczuwalne. Ostatnim krokiem jest dodanie wiórków kokosowych i połączenie wszystkich składników. Gotowy krem umieszczamy w lodówce i czekamy, aż oba biszkopty się wystudzą.
Polewa na wierzch tortu: właściwie można zrezygnować z czekolady, można podwoić bądź potroić ilość składników polewy na boki tortu i taką polewą udekorować wierzch. Ja najpierw rozpuściłam w kąpieli wodnej czekoladę z masłem i udekorowałam wierzch tortu, po czym stwierdziłam, że na boki tortu tez by się przydała polewa, więc zrobiłam takową łącząc ze sobą masło, cukier, wodę i kakao – wszystko zależy od tego, jakiego kakao używamy, dlatego można regulować jego ilość – aż do uzyskania gęstej polewy. (wszystkie składniki polewy podgrzewamy chwilę na małym ogniu i mieszamy rózgą, aż masa stanie się gęsta).
Biszkopt umieszczamy na paterze, nakładamy krem kokosowy, przykrywamy drugim biszkoptem i znów nakładamy krem kokosowy. Na wierzchu tortu rozsmarowujemy czekoladę połączoną z masłem, a boki smarujemy polewą kakaową i posypujemy wiórkami kokosowymi. Wierzch tortu dekorujemy kulkami Raffaello i umieszczamy go w lodówce. Na 30 minut przed podaniem, tort pozostawimy w temperaturze pokojowej.