Kuchnia

Lodowy, cytrynowy tort bezowy

Składniki na tort o średnicy 24 cm:

Bezy:

Białka z 8 jaj (w temperaturze pokojowej)
400 – 450 g cukru
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka octu winnego
1 czubata łyżeczka gorzkiego kakao
50g gorzkiej czekolady drobno posiekanej
Szczypta soli
Lodowy krem cytrynowy:

6 – 7 jaj
80g masła
200 – 250 g cukru (najlepiej dać mniej a później dosłodzić)
400 – 500 ml śmietany kremówki 30% UHT
Skórka otarta z 3 cytryn
Sok wyciśnięty z 5 cytryn
Dodatki: wiórki białej i gorzkiej czekolady (starte na tarce o dużych oczkach), czarne jagody (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Bezy:

Piekarnik nagrzać do 150 stopni.
Białka w temperaturze pokojowej przenieść do misy miksera, dodać szczyptę soli i ubijać na największych obrotach do czasu gdy powstała piana będzie wysoka i puchata (potrwa to ok. 5 minut).
Nie przerywając miksowania dodawać po łyżce cukier. Kolejną łyżkę wsypywać dopiero gdy poprzednia zostanie wbita w pianę.
Ubijać do czasu aż masa będzie błyszcząca i sztywna. Następnie dodać ocet i mąkę ziemniaczaną i miksować jeszcze chwilę (ubijanie łącznie powinno zająć ok. 15 minut lub nieco dłużej – nie da się „przebić” piany z białek więc lepiej robić to dłużej niż krócej by mieć pewność, że beza będzie udana).
Czekoladę drobno posiekać i wymieszać z kakao. Wsypać na masę z białek i kilkoma ruchami zamieszać całość ( nie mieszać za długo bo beza opadnie, wystarczy ze tylko delikatnie składniki się wymieszają).
Na papierze narysować 4 koła o średnicy ok. 20 cm i wyłożyć ubite białka, formując kształt (beza podczas pieczenia i nieco się rozsunie i będzie większa).
Piec na dwóch blaszkach (po dwie na jednej). Przez 25 minut jedna partia na górze, po tym czasie zamiana blaszek i ta która była na dole ma znaleźć się wyżej. I piec kolejne 25 minut. Jeśli bezy nie są jeszcze miękkie należy wydłużyć czas jeszcze o maksymalnie 10 minut.
Upieczone bezy wyjąć z piekarnika i ostudzić.
Lodowy krem cytrynowy:

Sok z cytryny, połowę cukru, masło i skórkę cytrynową umieścić w garnuszku i ogrzewać mieszając dopóki cukier i masło się nie rozpuszczą. Gdy już się tak stanie, wyłączyć gaz i ostudzić by płyn nie był gorący.
W tym czasie jajka (w temperaturze pokojowej) ubić z drugą połową cukru na wysoki puchaty krem. Ubijać na najwyższych obrotach ok. 10 – 15 minut.
Następnie, nie przerywając miksowania cienkim strumieniem wlewać rozpuszczone masło z sokiem z cytryny i ubijamy jeszcze chwilę (masy będzie bardzo dużo, może nawet „uciekać” z miski).
Przelać krem do dużego garnka i mieszając grzać do czasu aż masa zacznie gęstnieć i delikatnie wrzeć (utrzymać w tym stanie mieszając ok. 1 minutę) i kolejno ostudzić.
Gdy krem już będzie chłodniejszy, ubić bardzo mocno schłodzoną śmietanę i połączyć ją z gotową masą jajeczno – cytrynową. Skosztować i ewentualnie dosłodzić.
Przygotowanie formy: na spód położyć kawałek papieru do pieczenia i zapiąć obręcz (by wystawała poza formę).
Na spód gotowej formy ułożyć blat bezowy i wylać 1/3 kremu (na brzegach można ułożyć czarne jagody, ale nie jest to konieczne). Wyłożyć drugi blat, kolejną część kremu (połowę tego co zostało), trzeci blat i kolejno pozostały krem. Na wierzch pokruszyć ostatni blat bezowy i posypać wiórkami białej i gorzkiej czekolady. Przykryć szczelnie folią aluminiową i wstawić na noc do zamrażarki.
Wyciągnąć 15 – 25 minut przed podaniem.