Kuchnia

jadłonomia · roślinne przepisy: Caponata

Składniki na 4 porcji obiadowych lub 6 - 8 porcji przystawkowych:
•800 g bakłażanów
•1/2 łyżki soli
•100 ml oliwy
•1 duża cebula
•1 1/2 laska selera
•2 kg świeżych pomidorów
•150 g zielonych oliwek
•50 ml octu balsamicznego
•2 łyżki cukru trzcinowego
•2 łyżki uprażonych orzechów pinii
•2 łyżki kaparów
•2 łyżki rodzynek
•sól i pieprz
•do podania: natka pietruszki lub bazylia

Przygotowanie:
1.Bakłażany pokroić w kostkę i obsypać solą. Odstawić na kwadrans, następnie wyłożyć na ręcznik papierowy i dokładnie osuszyć.
2.Cebulę pokroić w kostkę, a seler w cienkie plasterki. Na dnie dużego garnka rozgrzać połowę oliwy, dodać pokrojone warzywa i podsmażać na małym ogniu przez 4 - 6 minut
3.Zagotować dużą ilość gorącej wody. Pomidory delikatnie naciąć na krzyż, zalać wrzątkiem, a następnie obrać ze skórki i pokroić na ósemki. Dodać do smażących się warzyw i dusić przez 15 - 20 minut.
4.W międzyczasie na patelni rozgrzać pozostałą oliwę i usmażyć na niej pokrojone bakłażany. Smażyć na średnim ogniu, co jakiś czas mieszając przez około 8 - 10 minut.
5.Kiedy bakłażany będą złociste i miękkie delikatnie odsączyć je na ręczniku papierowym, a następnie dodać do warzyw w sosie pomidorowym wraz ze wszystkimi pozostałymi składnikami.
6.Delikatnie wymieszać i dusić bez przykrycia przez 10 - 15 minut, doprawić do smaku solą i czarnym pieprzem. Podawać na gorąco z ryżem lub na zimno z ulubionym pieczywem.