Kuchnia

Paszteciki drożdżowe z kapustą i grzybami

Paszteciki z ciasta drożdżowego z farszem kapusty i grzybów są pyszne, puszyste, lekkie. Doskonałe z czerwonym barszczem, jak również idealne jako przystawka czy przkąska np, na sylwestrową imprezę. Można użyć dowolnego farszu.

Farsz:

500 g kiszonej kapusty
1 szklanka suszonych grzybów (lub 500 g pieczraek)
1 mała cebula
1 liść laurowy
4 ziarenka ziela angielskiego
2 łyżki oliwy
sól morska, świeżo zmielony pieprz, szczypta cukru

Grzyby opłukać, włożyć do rondelka, zalać 1 szklanką wody, moczyć przez 1 godzinę. Następnie ugotować w tej samej wodzie w której się moczyły, przez około 30 minut. Odcedzić, zachowując wywar z grzybów. Grzyby drobno pokroić.

Kapusta jeśli jest zbyt kwaśna, opłukać na sitku pod bieżącą wodą, odcisnąć i posiekać. Włożyć do garnka i zalać przecedzonym wywarem z grzybów i wody tyle aby kapusta była pokryta. Włożyć także liść laurowy, ziele angielskie. Gotować na małym ogniu pod przykryciem przez około 40 - 60 minut. W razie potrzeby dodać trochę wody.

Obraną cebulę posiekać w drobną kosteczkę. Zeszklić na patelni na 2 łyżkach oleju. Następnie dodać pokrojone grzybki i razem podsmażyć. Dodać do ugotowanej kapusty, wymieszać, doprawić solą, pieprzem i cukrem, podgrzewać chwilę. Wystudzić.

Paszteciki z ciasta drożdżowego z farszem kapusty i grzybów są pyszne, puszyste, lekkie. Doskonałe z czerwonym barszczem, jak również idealne jako przystawka czy przkąska np, na sylwestrową imprezę. Można użyć dowolnego farszu.

Farsz:

500 g kiszonej kapusty
1 szklanka suszonych grzybów (lub 500 g pieczraek)
1 mała cebula
1 liść laurowy
4 ziarenka ziela angielskiego
2 łyżki oliwy
sól morska, świeżo zmielony pieprz, szczypta cukru

Grzyby opłukać, włożyć do rondelka, zalać 1 szklanką wody, moczyć przez 1 godzinę. Następnie ugotować w tej samej wodzie w której się moczyły, przez około 30 minut. Odcedzić, zachowując wywar z grzybów. Grzyby drobno pokroić.

Kapusta jeśli jest zbyt kwaśna, opłukać na sitku pod bieżącą wodą, odcisnąć i posiekać. Włożyć do garnka i zalać przecedzonym wywarem z grzybów i wody tyle aby kapusta była pokryta. Włożyć także liść laurowy, ziele angielskie. Gotować na małym ogniu pod przykryciem przez około 40 - 60 minut. W razie potrzeby dodać trochę wody.

Obraną cebulę posiekać w drobną kosteczkę. Zeszklić na patelni na 2 łyżkach oleju. Następnie dodać pokrojone grzybki i razem podsmażyć. Dodać do ugotowanej kapusty, wymieszać, doprawić solą, pieprzem i cukrem, podgrzewać chwilę. Wystudzić.

Ciasto:

3 żółtka
350 g mąki pszennej
35 g świeżych drożdży (lub 8 g instant)
1 łyżka cukru
250 ml dobrze ciepłego (ale nie gorącego) mleka
100 g masła, bardzo miękkiego
1 łyżeczka soli


Na wierzch:

żółtko + 1 łyżka mleka
do posypania, np. czarnuszka, sezam, kminek

Żółtka i masło wyjąć wcześniej z lodówki. Do miseczki włożyć pokruszone drożdże i rozetrzeć je z cukrem. Dodać ciepłe mleko oraz 2 łyżki mąki. Dokładnie wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić na około 10 - 15 minut.

Przesiać mąkę do większej miski, dodać sól i wymieszać. Wlać spieniony rozczyn z drożdży i wymieszać drewnianą łyżką lub zmiksować mieszadłem miksera. Dodawać stopniowo żółtka cały czas mieszając lub miksując aż ciasto będzie już gładkie. Wyrabiać je jeszcze przez około 3-5 minut (ręką lub hakiem miksera do ciasta drożdżowego).

Następnie stopniowo dodawać miękkie masło cały czas miksując lub zagniatając ciasto. Wyrabiać przez około 10 minut, do czasu aż ciasto będzie gładkie i elastyczne i nie będzie się kleiło do rąk. Ciasto włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę.

Wyłożyć ciasto na stolnicę i powygniatać przez minutę pozbywając się pęcherzy powietrza. Ciasto można w tym momencie włożyć z powrotem do miski, przykryć i wstawić do lodówki na noc lub maksymalnie na 24 godziny i upiec następnego dnia, lub od razu piec paszteciki.

Posypać stolnicę mąką i rozwałkować ciasto na duży prostokąt około 35 x 45 cm. Podzielić na 4 części (paski o szerokości około 11 cm). Z brzegu paska ułożyć farsz i zwinąć w długi rulonik. Zwijamy zaczynając od dłuższego boku prostokąta od strony z nadzieniem. Powtórzyć z resztą ciasta.

Dużą blachę z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia, przenieść roladki i ułożyć je łączeniem do dołu, zachowując odstępy. Następnie pokroić nożem na około 4-5 cm kawałki i posmarować żółtkiem dokładnie roztrzepanym z mlekiem. Posypać kminkiem, czarnuszką. Odstawić na około 1/2 godziny w ciepłe miejsce.

Jesli ciasto było zrobione dzień wcześniej, należy wyjąć z lodówki i ogrzewać w temperaturze pokojowej przez około 1 godzinę. Dopiero wtedy można formować paszteciki.

Piekarnik nagrzać do 180°C. Paszteciki wstawić do piekarnika i piec przez około 25 minut do czasu aż się zrumienią.

Inspiracja pochodzi z Kwesti Smaku.com.