Kuchnia

Składniki:

Biszkopt:
• 7 jajek
• 1,5 szklanki cukru
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1,5 łyżeczki octu
• 1,5 szklanki mąki tortowej

Mus ananasowy:
• 1,5 świeżego ananasa (pół zostawiamy na dekorację)
• puszka ananasa w syropie
• 2 łyżki likieru kokosowego
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Krem kokosowy:
• duża puszka mleczka kokosowego (tj. 400 ml)
• 1/4 szklanki likieru kokosowego
• 1 szklanka cukru
• 3 pełne łyżki wiórków kokosowych
• 500 g sera mascarpone
• 250 g sera ricotta

Nasączenie i dekoracja:
• liście z obu ananasów
• pół ananasa (na kwiatki)
• wiórki kokosowe do posypania po górze
• likier kokosowy
• sok z puszki ananasa

Wykonanie:

Ciasto biszkoptowe:
Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Tortownicę (24 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Mąkę przesiać. Oddzielić białka od żółtek. W miseczce żółtka zmieszać z proszkiem do pieczenia i octem. Białka wraz z cukrem ubić na gładką, białą masę. Dodać żółtka z octem i proszkiem i zmiksować. Dodać mąkę i zmieszać wszystko razem na niskich obrotach miksera. Wylać masę do formy i piec ok. 45 minut. Odstawić do ostudzenia (można nawet na całą noc). Przeciąć na trzy części.

Mus ananasowy:
Wykroić miąższ z ananasów: odciąć i wyrzucić łupinę oraz środki. Miąższ pokroić w małą kosteczkę. Połowę ilości ananasa włożyć do rondelka, dodać likier i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować przez około 45 min. lub od czasu aż ananas zmięknie. Zmiksować na mus, dodać resztę pokrojonego ananasa (mieszanki świeżego i z puszki), wymieszać i ponownie zagotować, po minucie gotowania dodać mąkę ziemniaczaną uprzednio rozprowadzoną w małej ilości zimnej wody. Zagotować i potrzymać chwilkę na ogniu aż masa będzie gęsta jak dżem. Ostudzić przed wyłożeniem na tort.

Krem kokosowy:
Do garnka wlać mleko kokosowe i likier, wsypać cukier i mieszając podgrzewać aż cukier się rozpuści. Gotować na średnim ogniu przez około pół godziny lub dłużej, do czasu aż powstanie gęsty syrop w ilości nie większej niż 1 szklanka. Ostudzić. W momencie łączenia z serem krem ma być lekko ciepły, nie może być gorący. Ser mascarpone i ricottę włożyć do dużej miski, dodać wiórki kokosowe i stopniowo dodawać po 1 łyżce lekko ciepły syrop kokosowy, cały czas delikatnie mieszając.

Przełożenie i dekoracja:
Kwiatki z ananasa - piekarnik nagrzewamy do 120-130 stopni. Ananasa obieramy ze skórki, odcinamy górę i dół. Tniemy go we w miarę cienkie plasterki za pomocą noża lub krajalnicy (najłatwiejszy sposób). Szarpiemy boki plastrów (jak na zdjęciu poniżej) za pomocą widelca, noża lub/i łyżki do melona. Wykładamy plasterki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika na 1,5 h, Po pierwszych 30 minutach odwracamy plasterki na drugi bok, po kolejnych 30 minutach zmniejszamy temp. do 100 stopni.
Pierwszy dolny blat biszkoptu nasączyć sokiem z puszki ananasa zmieszanym z likierem kokosowym (w proporcjach 2:1), delikatnie rozsmarować 1/2 masy ananasowej i 1/3 kremu kokosowego, położyć drugi blat, skropić mieszanką, położyć resztę masy ananasowej (1 łyżkę pozostawić na boki) i przykryć połową pozostałego kremu. Położyć ostatni blat, nasączyć mieszanką i przykryć resztą kremu. Częścią kremu kokosowego posmarować boki tortu, ale tylko tyle aby przykleić umyte i osuszone liście z ananasa. Na wierzch wyłożyć ananasowe kwiatki i posypać wiórkami kokosowymi.