Kuchnia

BIZCOCHO DE CASTAÑAS Y CHOCOLATE
Ingredientes para la masa del bizcocho:
200g de chocolate fondant
200g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (blanda)
150g de azúcar moreno
30g de miel
200g de harina de trigo de repostería
3 huevos M (a temperatura ambiente)
100ml de leche entera
16g de levadura química o impulsor
Una pizca de sal
100g de chips de chocolate
100g + 50g de castañas cocidas (ver notas)

Ingredientes para el glaseado:
80g de chocolate negro para fundir
80ml de nata 35% materia grasa
15g de mantequilla con sal



Preparación:
Empezamos cociendo las castañas (ver notas al final de la receta)
Precalentamos el horno a 160ºC (con aire) 180ºC (sin aire)
Una vez las castañas cocidas, las pelamos y las trituramos con la leche hasta obtener un puré. Reservamos.
Troceamos el chocolate y lo fundimos al baño María o en el microondas en tandas de 30 segundos removiendo bien entre medias. Reservamos.
Colocamos en el bol de la batidora la mantequilla en trozos, el azúcar moreno y la miel. Batimos a velocidad media-alta hasta que la mezcla esponje (unos 5 minutos) con una espátula raspamos los laterales y el fondo del bol dos veces durante este proceso para asegurarnos de obtener una crema homogéna.
Añadimos los huevos de uno en uno, sin añadir el siguiente hasta que el anterior haya desaparecido por completo en la mezcla. (Si la crema adquiriese el aspecto de haberse cortado, añadimos dos cucharadas de la harina que se incluye en los ingredientes y proseguimos con la receta)
Agregamos el chocolate fundido reservado que ya no estará caliente (aseguraros de esto)
Incorporamos, sin dejar de batir, la mezcla de leche y castañas.
A continuación, agregamos la harina tamizada con la sal y la levadura. Batimos lo justo y necesario para integrarla (no sobre batir la mezcla para que no se desarrolle el gluten de la harina y nos quede duro el bizcocho)
Agregamos los chips de chocolate y los tropezones de castaña, si hemos decidido ponérselos (ver notas) integramos con una espátula de silicona.
Vertemos la mezcla en un molde tipo corona previamente engrasado. Damos unos golpes secos con el molde sobre la encimera para nivelar la masa y eliminar las posibles burbujas de aire.
Introducimos al horno durante 50 minutos aproximadamente (comprobar la cocción a partir del minuto 45 pinchando en el centro con un palo de brocheta)
Retiramos y dejamos reposar 15 minutos. Desmoldamos sobre una rejilla para que termine de enfriarse
Preparamos el glaseado colocando en un recipiente apto para el microondas la nata y el chocolate troceado. Calentamos en tandas de 30 segundos removiendo bien entre medias hasta que el chocolate esté completamente fundido. Agregamos la mantequilla y removemos hasta que se disuelva y obtengamos una mezcla homogéna y brillante. La dejamos caer sobre la parte superior del bizcocho y servimos.


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