Kuchnia

Kurczak zawijany w liść kapusty

A oto przepis:
2 podwójne piersi kurczaka
4 duże plastry szynki gotowanej
4 duże liście kapusty włoskiej
150 g sera feta
3 łyżki kwaśnej gęstej śmietany (18%)
2 łyżki posiekanego szczypiorku
1 łyżka przyprawy bałkańskiej
sól, pieprz
1 łyżka masła, 1 łyżka oliwy
½ l bulionu warzywnego (może być z kostki)
składniki sosu:
3-4 łyżki kwaśnej gęstej śmietany (18%)
1 łyżka mąki
1 łyżka musztardy
sposób przygotowania
Każdą z piersi przekroić wzdłuż grzbietu na pół.
Każdy z 4 kawałków kolejno kłaść w torebkę foliową i rozbić na cieniutki plaster (zastosowanie folii zapobiegnie rozerwaniu mięsa). Lekko posolić.
Nacinając kapustę wokół głąbu, odłączyć 4 liście (nie ma potrzeby wkładać całej główki do wrzątku, gdyż kapusta włoska, nawet starsza, nie ma ściśle związanych liści; nacięcie przy głąbie pozwala bez problemu odłączyć pojedyncze liście).
Zagotować wodę w dużym rondlu i blanszować poszczególne odłączone liście przez ok. 5 minut. Następnie ściąć gruby nerw w każdym liściu.
Ser feta rozgnieść widelcem, wymieszać ze śmietaną, pieprzem i szczypiorkiem.
Na liściu kapusty rozłożyć płat kurczaka, posypać przyprawą bałkańską, posmarować przygotowaną fetą, położyć plaster szynki, założyć boki kapusty i zwijać roladki. Można związać nitką, ale jeśli liście kapusty były dostatecznie duże, to roladki nie mają prawa się rozwinąć.
W rondlu roztopić oliwę i masło, dodać trochę bulionu, ułożyć roladki i dusić na małym ogniu pod przykryciem ok. pół godziny, podlewając bulionem. Po pierwszych 10 minutach roladki obrócić (tu trzeba uważać, żeby się nie rozwinęły).
Po pół godzinie przełożyć rolady na półmisek, przykryć żeby nie wystygły.
Śmietanę roztrzepać z mąką, dodać parę łyżek powstałego w czasie duszenia sosu, dodać musztardę, wymieszać. Wlać do rondla z sosem, chwilę pogotować do zgęstnienia sosu.
Rolady pokroić na plastry, podawać polane sosem.