Kuchnia

Tort piernikowo – orzechowy

Składniki na biszkopt (forma 22 cm):

5 jajek
3/4 szklanki mąki pszennej
3/4 szklanki mąki ziemniaczanej
3/4 szklanki cukru
2 płaskie łyżki kakao
1 i 1/2 kopiastych łyżek przyprawy piernikowej
szczypta soli

Sposób przygotowania biszkoptu:

Przygotować formę, której dno wyłożyć papierem do pieczenia. Ja zamykam kawałek papieru obręczą tortownicy i obcinam wokół. Mąki przesiać przez sito wraz z kakao i przyprawą piernikową. Żółtka odzielić od białek, pilnując by do białek nie dostało się ani trochę żółtka i naczynie, w którym będziemy ubijać białka było zupełnie suche. Białka ze szczyptą soli ubić mikserem na najwyższych obrotach. Pod koniec ubijania dodać cukier i ubijać aż białka zrobią się lśniące. Następnie dodawać po jednym żółtku, stale ubijając. Na koniec delikatnie szpatułką wmieszać przesiane mąki z kakao i przyprawą piernikową. Ciasto przelać do formy, wyrównać powierzchnię i piec w temperaturze 160 – 170 stopni przez 40 – 45 minut do suchego patyczka. Koniecznie sprawdzić stopień wypieczenia patyczkiem. Po wyjęciu z ciasta ma być suchy. Gotowy biszkopt ostudzić, po czym nożykiem odzielić boki od tortownicy, wyjąć biszkopt, zdjąć papier i przeciąć go ostrym nożem na 3 blaty.

Składniki na krem orzechowo – cynamonowy:

szklanka zmielonych orzechów włoskich
500 gramów serka mascarpone
400 ml kremówki
2/3 szklanki cukru pudru
1 kopiasta łyżka cynamonu

Sposób przygotowania kremu:

Mascarpone, kremówkę i cukier puder umieścić w misie do ubijania. Mascarpone i kremówka muszą być mocno schłodzone (conajmniej 12 godzin w lodówce). Wymieszać, po czym ubijać mikserem na najwyższych obrotach aż masa zgęstnieje, a na jej powierzchni będą pozostawać ślady po łopatkach miksera. Wówczas wmieszać do masy orzechy i cynamon. Odstawić do lodówki do czasu aż będziemy przekładać biszkopt.

Nasączenie biszkoptów:

2/3 szklanki mocnej, gorzkiej czarnej herbaty
2-3 łyżki rumu (pominąć, jeśli tort mają jeść dzieci)

Ponadto:

słoiczek dżemu morelowego
orzechy do dekoracji

Składanie tortu:

Tort zawsze składamy w obręczy tortownicy, w której go piekliśmy. Kładziemy pierwszy blat, nasączamy go 1/3 płynu, smarujemy połową dżemu morelowego oraz 1/3 kremu orzechowego. Kładziemy drugi blat i czynność powtarzamy. Kładziemy trzeci blat, dociskamy, nasączamy i zdejmujemy obręcz. Pozostałym kremem smarujemy wierzch i boki tortu. Ozdabiamy orzechami.