Kuchnia

Bernika - mój kulinarny pamiętnik: Biała kiełbasa domowa

Biała kiełbasa domowa

2 kg wieprzowiny łopatki
1 kg boczku lub podgardla
1 kg wołowiny
8 g cukru (po 2 g na 1 kg mięsa)
8 g czarnego pieprzu świeżo zmielonego (po 2 g na 1 kg mięsa)
opakowanie majeranku
główka czosnku
56 g soli peklowej (po 14 g na 1 kg mięsa)
1,5 do 2 szklanek zimnej przegotowanej wody (lub więcej)
jelita wieprzowe solone


Mięso pokroić na kawałki. Łopatkę i wołowinę zmielić na maszynce o dużych oczkach ok 8 mm, natomiast boczek lub podgardle na średnich ok 5 mm razem z czosnkiem. Mięso wymieszać, dodać cukier, pieprz, roztarty w rękach majeranek, sól i wodę. Wyrabiać rękoma aż masa stanie się kleista. Miskę z masą przykryć i odstawić w chłodne miejsce na 12 godzin.

Jelita zalać wodą i wymoczyć przez kilka godzin. Wypłukać z soli. Jelita nałożyć na lejek do robienia kiełbasy nałożony na maszynkę do mięsa. Końcówkę jelita zabezpieczyć na końcu wiążąc z zapałką. Mięso nakładać do maszynki i napełniać jelita, pilnując aby nie nadziewać ich zbyt ściśle, bo mogą pęknąć w trakcie nakładania i podczas gotowania. Kiełbaski oddzielać od siebie obracając je wokół własnej osi, każdą w przeciwnym kierunku. Kiełbasę powinniśmy odstawić w chłodne miejsce na dzień by lekko obeschła przed gotowaniem.

W dużym garnku podgrzać wodę do temp ok 80 stopni C,włożyć całą kiełbasę i zmniejszyć ogień tak aby nie dopuścić do podniesienia się temperatury wody. Parzyć kiełbasę przez ok 25 min, wtedy kiełbaska powinna być gotowa.

Wodę z parzenia kiełbasy można wykorzystać do przygotowani świątecznego żurku.