Kuchnia

Kartoffel-Kürbis-Pfanne mit Maispoularde und Trauben


Zutaten
Für 4 Portionen

1 Maispoularde, (ca. 1,4 kg; vom Metzger in 2 Oberkeulen, 2 Unterkeulen, 2 Flügelstücke und 4 Brustfiletstücke am Knochen geteilt)
8 El Olivenöl
3 El Limettensaft
2 Tl grobes Meersalz
Pfeffer
1 Tl edelsüßes Paprikapulver
500 g rote Zwiebeln
600 g kleine Kartoffeln
300 g Hokkaido-Kürbis
4 Knoblauchzehen
20 g Butter
2 Lorbeerblätter
12 Stiele Thymian
200 ml Wermut, (z. B. Noilly Prat)
200 ml Geflügelfond
Salz
150 g kernlose helle Trauben
Außerdem
Thymianstiele, zum Garnieren


Zubereitung
Poulardenstücke in eine Schüssel legen, 2 El Öl, Limettensaft, Meersalz, Pfeffer und Paprikapulver dazugeben. Alles mit den Händen gut einmassieren. Kalt stellen.
Zwiebeln vierteln. Kartoffeln schälen, vierteln und in kaltes Wasser legen. Kürbis putzen, Kerne entfernen. Kürbis in 12 Spalten schneiden, Spalten halbieren. Knoblauch andrücken.
3 El Öl und Butter in einem großen Schmortopf erhitzen, Poulardenstücke darin auf beiden Seiten scharf anbraten und herausnehmen. Restliches Öl zugeben, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeer, 6 Stiele Thymian und abgetropfte Kartoffeln darin bei starker Hitze 2 Minuten braten, mit Pfeffer würzen. Mit Wermut ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Ober- und Unterkeulen mit der Hautseite nach oben zugeben, Fond und 100 ml Wasser zugießen, im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 20 Minuten offen garen. Kürbis mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbis und restliche Poulardenstücke zugeben und weitere 20 Minuten garen.
Restliche Thymianblätter abzupfen und fein hacken. Schmortopf aus dem Backofen nehmen, Thymianstiele, Knoblauch und Lorbeer entfernen. Trauben und Thymianblätter zugeben, eventuell mit Thymianstielen garnieren und servieren.

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