Kuchnia

Miłosz Wyrwicz – Tortellini nadziewane riccottą ,dynią, szpinakiem, serem mascarpone, z grillowanymi krewetkami tygrysimi

DANIE WYRÓŻNIONE PRZEZ JURY MASTERCHEF I JOE BASTIANICH

Ciasto
120 g mąki
1 jajko
szczypta soli
odrobina oliwy
Farsz:
150 g dyni
1 mała szalotka
mała gałązka tymianku
sól i pieprz
garść szpinaku
ok. 100 g riccotty
1 łyżka mascarpone
Dodatkowo:
4 krewetki tygrysie
1+ 2 łyżki oliwy extra vergine
80 ml białego, wytrawnego wina
50 g zimnego masła
natka pietruszki lub bazylia

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Z mąki, jajka, oliwy i soli zagniatamy ciasto. Zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na ok. 30 minut do lodówki.

Podsmażamy pokrojoną w drobną kostkę dynię z szalotką, odrobiną tymianku, solą i pieprzem. Dodajemy umyte i pozbawione ogonków liście szpinaku. Studzimy. Wówczas dodajemy ricottę, dodajemy mascarpone (dla lepszej konsystencji).
Makaron rozwałkowujemy jak najcieniej i wycinamy szklanką koła. Na środek nakładamy farsz, składamy tak jak pierogi, a następnie zlepiamy oba narożniki razem.
Krewetki tygrysie obieramy z pancerzy, usuwamy głowotułów i odnóża. Głowotułowie i pancerze przesmażamy na oliwie i zalewamy winem. Płyn redukujemy, a następnie przecedzamy. Dodajemy zimne masło i dokładnie mieszamy, aż do jego roztopienia.
Obrane krewetki smażymy na patelni na bardzo rozgrzanej oliwie (jeśli są bardzo duże to nawet 1,5min z każdej strony).
Tortellini gotujemy na osolonej wodzie, aż wypłyną + 1min. Wykładamy nasze danie na talerz i polewamy sosem. Układamy usmażone krewetki i posypujemy posiekaną natką pietruszki lub bazylią.