Kuchnia

Avocadotarte mit Limette und Himbeeren - Zungenzirkus

Zutaten Schoko-Mürbeteig:
150 g Mehl
25 g Kakao
75 g Butter
1 Eigelb
40 g Puderzucker
1 Prise Salz

Zutaten Himbeerspiegel:
250 g Himbeeren, TK
2 EL Puderzucker
1/3 TL Agar Agar

Zutaten Baisermasse:
2 Eiweiß
90 g Zucker
1 Spritzer Zitronensaft

ergibt 1 Avocadotarte (34cmx11cm)

Zutaten Avocadocreme:
300 g Avocado-Fruchtfleisch, ca. 2-3 Stück
60 g Puderzucker
Saft 1 Limette
Abrieb 2 Limetten
100 g Frischkäse
50 ml Milch
1/2 TL Agar Agar

evtl. Deko:
einige Himbeeren


Zubereitung: Avocadotarte mit Himbeeren und Baiser

Zubereitung: Schokomürbeteig
Alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten.
Zwischen 2 Bögen Backpapier ausrollen und eine gefettete Tarteform (34cmx11cm) damit auslegen.
Für mindestens 1/2 Stunde kalt stellen.
Backpapier nicht wegwerfen, ein Bogen wird noch benötigt!
Backofen auf 180° C Ober/- Unterhitze vorheizen.
Einen Bogen Backpapier über die Tarteform legen und mit getrockneten Hülsenfrüchten befüllen.
Für 20 Minuten backen, dann Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen.
Weitere 10 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Zubereitung: Avocadocreme
Alle Zutaten bis auf Milch und Agar Agar in einem Mixer fein pürieren.
Agar Agar mit Milch in einem kleinen Topf verrühren und zum Kochen bringen.
2 Minuten leise köcheln lassen, dabei ständig weiterrühren.
Sofort zur Avocadocreme in den Mixer geben und noch einmal sorgfältig pürieren.
Auf dem vorgebackenen Mürbeteig verteilen und glattstreichen.
Mit Klarsichtfolie abdecken und für min. 1 Stunde kalt stellen.

Zubereitung: Himbeerspiegel
Himbeeren mit einem Schluck Wasser aufkochen, bis die Früchte zerfallen.
Durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
Himbeerpüree mit Puderzucker und Agar Agar verrühren und nochmals aufkochen lassen.
Nach 2 Minuten köcheln von der Herdplatte ziehen und mit einem großen Löffel auf der Avocadotarte verteilen.
Kalt stellen.

Zubereitung: Baisermasse
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Eiweiß, Zucker und Zitronensaft in eine Schüsselgeben. (Die Schüssel muss auf den Topf passen, ohne dabei das Wasser zu berühren)
Aus den Zutaten über dem Wasserbad eine feste, glänzende Baisermasse schlagen.
Dieser Vorgang dauert gut 5-10 Minuten, deshalb empfehle ich die Benutzung eines Handrührgerätes.
Schüssel vom Topf nehmen und weiterrühren, bis die Masse runtergekühlt ist.

Fertigstellung: Avocadotarte
Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und nach Belieben auf den Himbeerspiegel dressieren.
Mit einem Brenner die Baisermasse ein wenig abflammen, oder kurz unter den heißen Ofengrill schieben.
Vorsicht: Nicht zu dunkel werden lassen!
Die Avocadotarte mit Himbeeren verzieren.