Kuchnia

pyszne makowce - przepis
składniki, około 12 sztuk:

ciasto drożdżowe brioche:

• 60 ml ciepłej wody
• 1 łyżka + 1 łyżeczka (9 g) suchych drożdży instant
• 500 g przesianej mąki pszennej tortowej
• 65 g cukru
• 1 i 3/4 łyżeczki soli
• 5 dużych jajek
• 350 g niesolonego masła (średnio miękkiego)

nadzienie makowo - budyniowe:

1. masa makowa:
• 1 szklanka gotowej masy makowej (lub własnej np. z tego przepisu)

2. krem budyniowy (crème pâtissière), można zastąpić 1 szklanką ugotowanego budyniu waniliowego lub śmietankowego:

• 250 ml mleka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 50 g cukru
• 3 małe żółtka
• 1,5 łyżki mąki pszennej
• 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej

lukier:
• 1 filiżanka cukru pudru
• sok z cytryny

oraz roztrzepane jajko do posmarowania

przygotowanie:
wieczorem dnia poprzedzającego pieczenie przygotować krem budyniowy (przepis poniżej) oraz zagnieść ciasto drożdżowe brioche. do kubka z ciepłą wodą wsypać drożdże, wymieszać i odstawić na około 15 minut, do czasu aż drożdże się spienią. do dużej miski wsypać mąkę, cukier, sól oraz drożdże z wodą, wymieszać drewnianą łyżką. dodać 3 jajka i za pomocą miksera ręcznego miksować składniki na wolnych obrotach lub mieszać drewnianą łyżką. dodać kolejne jajko, zwiększyć nieco obroty miksera i miksować aż składniki się prawie połączą w jedną masę. dodać kolejne jajko i dalej miksować. ciasto powinno być gładkie i elastyczne.
ciasto wyrabiać przez 10 - 15 minut rękami lub mieszadłem miksera (ciasto będzie odchodziło od ręki). przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1 i 1/2 - 2 godziny. dodawać partiami masło, po około 2 łyżki i łączyć je z ciastem, wyrabiając rękami lub mikserem na średnich obrotach. później dodawać więcej masła w mniejszych odstępach czasu, w miarę jak będzie ono szybciej łączyło się z ciastem. miksować tylko do czasu połączenia się masła z ciastem. ciasto włożyć do miski, przykryć folią i wstawić na noc do lodówki.
następnego dnia rano wyjąć ciasto drożdżowe z lodówki i rozwałkować je na lekko posypanej mąką stolnicy, na grubość 1/2 cm, nadać mu kształt kwadratu o boku 35 cm. rozsmarować krem budyniowy (crème pâtissière), a następnie masę makową. ciasto zwinąć dość ciasno w roladę, zlepić brzegi (końce i bok), pokroić w poprzek na kawałki o szerokości 2 i 1/2 cm. układać na dwóch blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia przecięciem do góry, zachowując około 5 cm odstępy. posmarować jajkiem. odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1 - 1 i 1/2 godziny.
piekarnik nagrzać do 200 stopni. makowce posmarować jeszcze raz jajkiem i wstawić do środkowej części piekarnika. piec przez około 25 minut na złoty kolor. wyjąć z piekarnika i wyłożyć na metalową kratkę do wystudzenia. upiec makowce z drugiej blaszki. przygotować lukier: cukier puder wsypać do miseczki i dodawać sok z cytryny w takiej ilości aby otrzymać gęsty lukier. posmarować nim makowce.

krem budyniowy (crème pâtissière): do garnka wlać mleko i wsypać połowę cukru. na średnim ogniu doprowadzić do zagotowania. w międzyczasie ubijać żółtka z pozostałym cukrem na puszysty krem, przez około 5 minut. do żółtek przesiać oba rodzaje mąki i zmiksować na jednolitą masę. stopniowo dodawać gorące mleko do ubitego kremu, ciągle mieszając. przelać do garnka i krem zagotować na średnim ogniu, ciągle mieszając. gotować miksując energicznie przez 2 minuty. przelać do miski i wymieszać z ekstraktem z wanilii. krem wystudzić, przykryć i wstawić do lodówki