Kuchnia

"Domowa biała kiełbasa, parzona"

"Domowa biała kiełbasa, parzona"
Składniki:

1 kg karkówki bez kości
1 kg schabu bez kości
500 g surowego boczku
500 g słoniny
2 łyżeczki peklosoli
2 łyżeczki soli morskiej
6 czubatych łyżek majeranku
pół łyżeczki zmielonego kminku
pół łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
2 łyżki czosnku niedźwiedziego
8 ząbków czosnku
3 m jelit wieprzowych
200 ml wody z dwiema kostkami lodu
kilka kawałków sznurka
2 łyżeczki octu
pół łyżeczki smalcu
2 liście laurowe
3 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu


Przygotowanie:

Dwie godziny wcześniej jelita opłukujemy letnią wodą z soli. Następnie zalewamy je wodą o temperaturze około 30 stopni i pozostawiamy na godzinę. Następnie odlewamy wodę, uzupełniamy ponownie z jedną łyżeczką octu (dzięki temu jelita będą bardziej przejrzyste).

Z karkówki oraz schabu wycinamy błonki, ewentualne ścięgna i nadmiar tłuszczu. Kroimy w średniej wielkości kostkę i mielimy w maszynce na najgrubszych oczkach.

Boczek oraz słoninę również kroimy i mielimy dwa razy - raz na największych a następnie na średnich oczkach razem z czosnkiem.

Do mięsa dodajemy przyprawy - peklosól, sól morską, majeranek, kminek, pieprz, ziele angielskie oraz czosnek niedźwiedzi.

Do szklanki wlewamy wodę i dodajemy kostki lodu. Mieszamy razem z całym mięsem i wyrabiamy około 20 - 30 minut aż masa stanie się kleista.

Średniej wielkości tulejkę smarujemy odrobiną smalcu i nawlekamy ostrożnie jelita, zwracając uwagę czy nie ma dziur. Usuwamy nadmiar powietrza dociskając tłokiem mięso (cały czas trzeba mocno dociskać, by do jelit nie dostawało się powietrze). Zawiązujemy końcówkę.

Nadziewamy jelita masą mięsną, co piętnaście cm zawiązujemy sznureczkiem.

Gotową kiełbasę parzymy 20 minut w wodzie z dodatkiem liści laurowych w temperaturze 80 stopni (uważamy, żeby absolutnie nie zagotować).

Kiełbasę po sparzeniu można od razu jeść lub upiec/zamrozić/odsmażyć na patelni.