Kuchnia

Zdrowe, zimowe mięsiwo wołowo-wieprzowe pieczone w słoikach

1 kg wołowiny (antrykot, rozbef, udziec, łopatka)
1/2 kg tłustej łopatki wieprzowej
1 gram saletry - 1/2 płaskiej łyżeczki
1 czubata łyżka czarnego, grubo zmielonego pieprzu
1 ząbek czosnku
1 szklanka wody
1 czubata łyżka żelatyny
1 duża łyżka cukru
2 płaskie łyżeczki soli kamiennej

Mięso umyj, dokładnie osusz.
Pokrój na kostkę o boku od 1/2 do 1 cm. Przełóż do miski.
Ząbek czosnku posiekaj, następnie rozetrzyj z łyżeczką soli na gładką masę.
W czterech łyżkach wody rozpuść saletrę, sól i cukier oraz roztarty czosnek.
Dodaj do mięsa, dokładnie wyrób rękoma przez minutę.
Przykryj folią spożywczą i wstaw na noc do lodówki (mięso powinno się peklować co najmniej 24 godziny, maksymalnie 48 godzin).
Wyjmij miskę z lodówki, odstaw na kilkadziesiąt minut, by nabrało pokojowej temperatury (dzięki temu nie będzie Ci za chwilę zimno w ręce).
Żelatynę rozpuść z szklance ciepłej wody, dodaj do mięsa.
Do mięsa dodaj także pieprz.
Wyrabiaj rękoma przez 2-3 minuty, aż płyn zostanie wchłonięty przez mięso.
Masę przełóż do słoików, starannie je ugniatając, tak by jak najwięcej mięsa zmieściło się w każdym słoiku.
Zostaw 2 cm wolnej przestrzeni od wieczka.
Słoiki zamknij lub zakręć (jeśli używasz nakrętek).
Słoiki ustaw na blasze wyłożonej folią aluminiową (jeśli zdarzy się, że z któregoś słoika podczas pieczenia wydostanie się trochę zawartości, nie będziesz potem mieć problemów z mycie blachy). Słoiki nie mogą się ze sobą stykać.

Wstaw do ZIMNEGO piekarnika.

Ustaw grzanie na 170 stopni i włącz piekarnik.
Po 20-30 minutach od osiągnięcia tej temperatury (wtedy zawartość słoików będzie się gotować), zmniejsz ją do 140 stopni i zapiekaj słoiki przez 2 godziny.
Po tym czasie wyłącz piekarnik i pozostaw w nim słoiki do całkowitego wystygnięcia (około 10-12 godzin).
Słoiki przechowuj w lodówce.

Po otwarciu nie dłużej niż 2-3 doby.