Kuchnia

Ciasto góra lodowa

Składniki na ok. 24 kawałki:
Biszkopt:

4 jajka (rozmiar M), temperatura pokojowa
150 g cukru
80 g mąki pszennej
70 g skrobi ziemniaczanej
2 łyżki wody
Masa budyniowa:

500 ml mleka
2 łyżeczki cukru waniliowego
5 żółtek
120 g cukru
30 g skrobi ziemniaczanej
250 g masła, temperatura pokojowa
Beza orzechowa:

5 białek
250 g orzechów włoskich
200 g cukru
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka skrobi ziemniaczanej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
Poncz:

3 łyżki soku z cytryny
5 łyżek zimnej wody
Polewa czekoladowa z mleka w proszku:

1 szklanka = 250ml

200 g masła
100 g cukru
125 ml wody
2 szklanki mleka w proszku + 1 łyżka (użyłam łaciate)
1 łyżka kakao
Dodatkowo:

ok. 240 g okrągłych biszkoptów


Sposób przygotowania:
Dno formy prostokątnej o wymiarach ok. 35x 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Odstawić na bok.
Przygotowanie ciasta zacząć od ugotowania budyniu do masy budyniowej, ponieważ długo stygnie: Ok. 1 ½ szklanki mleka i cukier zagotować. Pozostałe mleko wymieszać dokładnie z żółtkami, cukrem waniliowym i skrobią ziemniaczaną. Dodać do gotującego się mleka, szybko mieszając, aby nie powstały grudki. Zagotować i dalej mieszając gotować ok. 1 minuty, aż budyń zgęstnieje. Gotowy budyń ściągnąć z pieca i przykryć folią spożywczą tak, aby folia dotykała powierzchni budyniu. (W ten sposób na budyniu nie utworzy się kożuch). Pozostawić do ostygnięcia.
Przygotować biszkopt: Mąkę wymieszać ze skrobią. (Najlepiej jeszcze przesiać). Odstawić na bok.
Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo cukier. Cały czas miksując, dodawać po kolei po jednym żółtku. Mąkę dodawać porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką lub łyżką drewnianą, tylko do połączenia się składników. W międzyczasie dodać wodę. (Dodając mąkę, można dalej miksować, ale na najmniejszych obrotach, tylko do połączenia się składników).
Gotowe ciasto przełożyć do przygotowanej formy i piec w nagrzanym piekarniku ok. 25 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), do suchego patyczka. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Dno formy prostokątnej o wymiarach ok. 35x 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Odstawić na bok.
Przygotować bezę orzechową: Orzechy drobno posiekać. Przełożyć do miski i wymieszać z mąką, skrobią i proszkiem do pieczenia. Odstawić na bok.
Białka ubić na sztywną pianę. Dalej miksując na najwyższych obrotach, dodawać stopniowo cukier. Gdy beza będzie gęsta, lśniąca i sztywna wmieszać delikatnie szpatułką orzechy z mąką.
Bezę przełożyć do przygotowanej formy. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), aż ładnie się przyrumieni. Pozostawić do ostygnięcia.
Przygotować poncz: Wodę wymieszać z sokiem z cytryny.
Przygotować masę budyniową: Miękkie masło utrzeć mikserem na jasną, kremową masę. Dalej miksując, dodawać stopniowo chłodny budyń (ugotowany według punktu 2).
Biszkopt umieścić w formie i nasączyć ponczem. Wyłożyć połowę masy budyniowej. Przykryć bezą orzechową i na nią wyłożyć resztę masy budyniowej.
Okrągłe biszkopty przeciąć nożem na pół. Biszkopty układać na masie, przeciętą stroną do dołu. Ciasto wstawić na ok. 1 godzinę do lodówki.
2
Przygotować polewę czekoladową z mleka w proszku: Do garnka przełożyć masło, wodę i cukier. Zagotować, mieszając. Garnek ściągnąć z pieca i ostudzić, aż masa będzie lekko ciepła. Do jeszcze ciepłej masy dodawać mleko w proszku, mieszając szybko trzepaczką, aby nie powstały grudki. (Można masę zmiksować). Gdy masa będzie jednolita, podzielić ją na pół do dwóch misek. Do jednej miski dodać łyżkę mleka w proszku i wymieszać na gładką masę, a do drugiej dodać łyżkę kakao i wymieszać na gładko.
Ciasto polewać na przemian raz jasną, raz ciemną polewą. (Robić to w miarę szybko, bo polewa dość szybko gęstnieje).
Ciasto wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny (aż polewa zastygnie), a najlepiej na noc.