Kuchnia

Mój ulubiony tort czekoladowo- kokosowy

Ciasto czekoladowe

Składniki( na 2 tortownice o średnicy 20cm)*

1 i 3/4 szklanki mąki pszennej
3/4 szklanki cukru
3/4 szklanki ciemnego kakao do pieczenia
2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
1 szklanka maślanki( dodałam jogurt naturalny)
1/2 szklanki oleju( tym razem użyłam oleju kokosowego)
2 duże jajka
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
3/4 szklanka świeżo zaparzonej gorącej kawy rozpuszczalnej

Przygotowanie:

2 tortownice natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 1800C.
Przesiać razem: mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i kakao. Dodać cukier i sól.
W osobnym naczyniu wymieszać maślankę, olej, wanilię i jajka. Do mokrych składników dodawać stopniowo mieszankę mąki( lub odwrotnie- do suchych składników mokre, nie robi to różnicy). Zmiksować, pod koniec dodając gorącą kawę. Uważać, aby miksować tylko do połączenia składników. Masę przełożyć do przygotowanych 2 foremek. Piec około 35-40 minut, do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu odczekać 15-20 minut przed wyjęciem w tortownicy. Jeśli ktoś nie ma 2 takich samych foremek, proponuję każdą warstwę robić osobno z połowy składników, ponieważ ciasto nie powinno czekać na pieczenie.

* Tort na zdjęciach ma średnicę 26cm i pieczony był z podwojonej ilości składników

Krem kokosowy

Składniki:

200g kremowego serka typu Philadelphia
1/4 szklanki mleka skondensowanego słodzonego
3/4 świeżego kokosa
1/3 szklanki wiórków kokosowych( suszonych)
3 łyżki płatków migdałowych
1 łyżka Malibu lub innego likieru kokosowego
3 łyżeczki oleju kokosowego najlepiej extra virgin( można zastąpić rozpuszczonym masłem lub pominąć)

Przygotowanie:

Miąższ świeżego kokosa( obranego z brązowej skórki) zetrzeć na drobnych oczkach. Jeśli ktoś ma problemy z rozłupywaniem kokosów polecam mój wcześniejszy wpis- instrukcję jak bez wysiłku dobrać się do kokosów( klik). Płatki migdałowe drobno posiekać.
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W dużej misce wymieszać kremowy serek ze startym kokosem oraz suszonymi wiórkami, dodać mleko skondensowane, płatki migdałowe, olej i Malibu. Całość dokładnie wymieszać. Jeśli kokos będzie bardzo mały można dodać więcej suszonych wiórków lub zetrzeć pozostałą część świeżego orzecha. Masa powinna być dość zwarta. Po schłodzeniu krem zrobi się bardziej sztywny i będzie dobrze zachowywać kształt.

Ganache:

225g ciemnej czekolady, minimum 60% zawartości kakao( można 1/4 zastąpić dobrej jakości mleczną czekoladą)
180ml śmietany kremówki

Czekoladę bardzo drobno pokroić i wrzucić do średniej miseczki. Śmietanę doprowadzić prawie do wrzenia a następnie zalać nią czekoladę. Odczekać 2 minuty, aby czekolada pod wpływem ciepła zmiękła i całość delikatnie wymieszać, do uzyskania gładkiej, lśniącej masy. Odstawić do lodówki, aż zgęstnieje. Jeśli używamy również mlecznej czekolady- ganache nie zgęstnieje tak bardzo, jak z samej ciemnej czekolady.

Całkowicie ostudzone płaty ciasta wyrównać nożem( o ile będzie to konieczne- moje były zupełnie płaskie) i przełożyć równą warstwą kremu kokosowego( ciasto czekoladowe przed przełożeniem można nasączyć kilkoma łyżkami likieru kokosowego, ale nie jest to konieczne). Na gotowym torcie rozsmarować ganache i dowolnie ozdobić, np. startą i podpieczoną resztką kokosa, wiórkami kokosowymi i migdałami. Przed podaniem schłodzić minimum 2 godziny, przechowywać w lodówce.
Smacznego:)