Kuchnia

Ciasto: (na prostokątną foremkę o wymiarach 25cm x 10 cm -około 10 sztuk)

100 gr. miękkiego masła
2 średnie jajka
100 gr. mąki
100 gr. cukru
1 łyżeczka Amaretto lub nasionka z 1/2 laski wanilii lub starta skórka z jednej pomarańczy

Masło, cukier i Amaretto wymieszać mikserem na jednolita, jasną masę.
W drugiej misce ubić lekko jajka, a następnie dodać do masła z cukrem. (jeżeli zaczną formować się grudki dodać łyżkę mąki).
Powoli dodawać mąkę ( na niskich obrotach miksera).
Włożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec w temp 180 st. przez około 30 min. lub do suchego patyczka.
Ciasto mozna delikatnie nasaczyc.



Lukier ( Poured fondant):

2 1/2 szklanki* cukru pudru
1/2 szklanki wody
1/4 szklanki glukozy w płynie
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
barwnik w płynie lub żelu
* szklanka 250 ml

Wymieszać dobrze cukier, wodę i glukozę.
Doprowadzić płyn do 114 st. (temperaturę mierzymy termometrem cukierniczym).
Po osiągnięciu wymaganej temperatury przelewamy lukier do miski miksera i zostawiamy do czasu kiedy lukier osiągnie temperaturę 65 st.
Dodać barwnik i wymieszać mikserem, aż lukier zrobi się matowy.
Ułożyć Petit Fours na kratce i polewać lukrem.
WAŻNE: Lukier bardzo szybko zastyga, dlatego najlepiej podgrzewać go co kilka minut w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej.
Petits fours przechowujemy w temperaturze pokojowej do 7 dni (polukrowanych ciastek nie należy przechowywać w lodówce, ponieważ lukier stanie się miękki ).


Dodatkowo:

100 gr. dżemu wiśniowego
100 gr. dżemu morelowego
około 50 gr. gotowego marcepanu
100 gr. gorzkiej czekolady
kwiatki wykonane z gum paste (opcjonalnie)

Sposób wykonania:

Upieczone ciasto odstawić do wystygnięcia.
Przeciąć i przełożyć dżemem wiśniowym (jeśli trzeba wyrównać górę ciasta).
Wierzch posmarować dżemem morelowym i przykryć cienką warstwą rozwałkowanego marcepanu.
Marcepan posmarować cienką warstwą dżemu morelowego.
Odstawić na nie mniej niż godzinę ( najlepiej do lodówki).
Ciasto pokroić na około 10 kostek o wymiarach około 4 cm x 4 cm.
Ozdabiać polewą ( poured fondant).
Po wyschnięciu polewy zanużamy spód ciastek w czekoladzie rozpuszczonej wcześniej w kąpieli wodnej (ciastka dotykać lekko zwilżonymi dłońmi, lukier nie będzie się kleił i nie będzie śladu po palcach).
Dekorujemy według uznania.