Przetwory

Ogórki po kanadyjsku

PAPRYKA Z ANCHOVIES I KAPARAMI |

Pieczona papryka, obrana ze skórki i zalana aromatyczną oliwą to wspaniały dodatek do wędlin czy dań z grilla.

Przy okazji okazało się, że „walka” z obieraniem papryki nie jest aż tak wyczerpująca ;)

Na podstawie przepisu Nicoli Graimes.

Składniki: (4-6 porcji)
2 duże „mięsiste” papryki (zauważyłam, że czerwone obierały się znacznie lepiej niż żółte…)

150-250 ml oliwy
6 filecików z anchovies
1-2 łyżki kaparów
2-3 ząbki czosnku
1-2 łyżki soku z cytryny (lub octu 6%)
1 łyżka posiekanego, świeżego oregano
sól i pieprz



Wykonanie:
Papryki przekroić wzdłuż na połówki. Wykroić gniazda nasienne. Tak przygotowane połówki ułożyć (przecięciem do dołu) na arkuszu folii aluminiowej i wstawić do nagrzanego do 190-200 stopni piekarnika. Opiekać około 30 minut, do czasu aż skórka na paprykach będzie przyrumieniona. Gorące papryki wyjąć i zawinąć w folię aluminiową (tę, na której się piekły) i pozostawić do „zaparowania” i przestygnięcia. (Uwaga: Wiele osób poleca włożenie gorących papryk do torebki foliowej aby lepiej „zaparowały”.)

Chłodne papryki obrać ze skórki i pokroić na mniejsze kawałki.

Przygotować zalewę. Fileciki z anchovies bardzo drobno posiekać i wymieszać z kaparami, posiekanym oregano oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Zalać oliwą (ilość oliwy zależy od wielkości naczynia/słoika w którym chcemy podawać paprykę) i doprawić do smaku sokiem z cytryny, pieprzem i solą. (Uwaga: Zalewa musi być dość zdecydowana w smaku, bowiem papryki nie są niczym doprawione.)

Kolejne warstwy ułożone z kawałków papryki polewać zalewą. Przyprawioną paprykę wstawić do lodówki na minimum 4 godziny (a najlepiej na całą noc), aby smaki się „przegryzły”.

Podawać jako dodatek do wędlin, sałatek, jaj lub dań z grilla.

Konfitura z płatków róży i ekstrakt różany || mysweetworld

Sałatka warzywna na zimę

Składniki:
5 ogórków gruntowych
3 papryki
3 marchewki
2 cebule
2 cukinie
gałązki selera naciowego

Zalewa:
ocet – 1 szklanka
woda – 5 szklanek
cukier – 3/4 szklanki
sól – 1 łyżka stołowa
olej – 1 łyżka na 1 słoik

Wszystko pokroic zalac goraca zalewa i odstawic na ok godzine .Wkladac do sloikow pasteryzowac 15 min na 120 °C

Szwedzkie marynowane buraczki

Przepis:
750 g upieczonych w folii buraków
1 płaska łyżka soli
250 ml octu spirytusowego + 200 ml octu jabłkowego (w oryginale 675 ml octu winnego*)
450 ml wody
250 g cukru
1,5 łyżeczki goździków
5 cienkich krążków obranego korzenia chrzanu


Buraczki zawiń w folię i upiecz w temp. 180 st. C przez około 45 minut. Gdy ostygną pokrój na równe plastry. Ja użyłam mandoliny o karbowanych ostrzach. Plastry ułóż w słoiku wraz z goździkami i chrzanem.

Zagotuj w garnku ocet, wodę, sól i cukier. Wrzącym płynem zalej buraki. Zamknij szczelnie i odstaw w chłodne miejsce. Najlepiej do lodówki. Po dwóch dniach można się zajadać :)

Ogórki kiszone według starej receptury

Kocham ogórki kiszone, najbardziej lubię takie bardzo kwaśne, dość twarde i takie, które przejdą smakiem dodatków, które do nich dodaje.

Ogórki co roku zaprawiam według starej receptury, pochodzi ona z starej jak świat kuchni polskiej.

Na smak i twardość kiszonych ogórków ma wpływ wiele czynników, po pierwsze odmiana i jakość ogórków (pytajcie czy są to ogórki gruntowe, bo sztucznie pędzone ogórki szklarniowe będą się psuły), rodzaj soli, ilość dodanych dodatków typu liście winogrona, wiśni, dębu, ząbków czosnku, chrzan, koper i temperatura ich przechowywania. Moja znajoma zaprawia ogórki w identyczny sposób ale przechowuje je w takiej piwnicy przy domu, która znajduje się w ziemi- cudo, jak kiedyś będę miała dom to będę miała właśnie taką piwnicę, ogórki przechowywane w niej są rewelacyjnie!

Składniki
5 kg ogórków

woda
sól 5g / 1 litr wody
podstawowe dodatki na słoik:
2 kwiaty kopru
chrzan 5 cm grubości kciuka
3-4 ząbki czosnku
dodatkowo dodaję:
1 liść wiśni, dębu i czarnej porzeczki
Przeskanuj poniższy kod w swoim telefonie aby uzyskać listę składników

qr code ingredients




Przygotowanie
ogórki kiszone tradycyjne
Ogórki starannie myjemy (ja do tego używam świeżej gąbki do naczyń) i suszymy. Nie należy ucinać końców ani nakłuwać ogórków.

Na dno dokładnie umytych i wyparzonych słoików układamy wszystkie dodatki, koper, chrzan, czosnek i liście.

Ogórki wkładamy do słoików, najlepiej pionowo. Ogórki najlepiej wkładać do 3/4 wysokości słoika.

W dzbanku robimy roztwór wody i soli, na każdy litr wody dodajemy 5g soli (łyżkę) najlepiej używać soli kamiennej bez dodatku antyzbrylacza.

Wody wlewamy po czubek słoika, tak aby całkowicie przykryła ogórki.

Ogórki zostawiamy na 3 dni w ciepłym miejscu ok 20-23C, następnie przenosimy do zimnego i ciemnego miejsca najlepiej aby była tam temperatura ok 10C.

Takie ogórki kiszone niczym nie można porównać z kupnymi ogórasami kwaszonymi bo kiszone to one nie są!

Inne przetwory z ogórków kliknij tu

Cytryny w rumie

Składniki : Składniki na słoiczek pojemności 250 ml

cytryna
1/2 - 3/4 szklanki cukru
1/3 filiżanki rumu
Cytrynę szorujemy dokładnie pod wodą, sparzamy, kroimy w cienkie plasterki. Układamy w wyparzonych słoikach. Zasypujemy cukrem, wstrząsamy. Można poczekać aż cukier się rozpuści lub od razu zalać rumem. Po zalaniu rumem słoiki szczelnie zakręcamy i mocno wstrząsamy. Robimy tak od czasu do czasu aż cukier się rozpuści i już gotowe.

Dodajemy do herbaty plasterek cytrynki i trochę zalewy.

Zasięgłam porady autorki i tak przygotowane słoiczki można przechowywać bardzo długo, pół roku a nawet dłużej.

Kandyzowana skórka pomarańczy

składniki:
2 pomarańcze
1 szklanka cukru
1 szklanka wody

przygotowanie:
W przeddzień gotowania skórki, przygotuj pomarańcze: dokładnie je umyj i sparz wrzątkiem. Obierz skórkę, usuń białe błonki. Pokrój skórkę na ćwiartki i zalej czystą wodą. Odstaw na całą noc. Następnego dnia odcedź i ugotuj skórkę: zagotuj wodę z cukrem, dodaj skórkę i gotuj na średnim ogniu przez ok. 40-50 min, aż skórki staną się szkliste, a większość syropy wyparuje. Wyjmij skórki z wody i ułóż na kratce do studzenia ciastek. Zostaw na kilka godzin do wysuszenia. Po tym czasie pokrój skórkę w kostkę i użyj wedle potrzeby lub przełóż do słoiczka i szczelnie zamknij. Możesz przechowywać ją w lodówce nawet kilka miesięcy.

Korzenne cytryny w syropie do herbaty

Składniki :

1 kg cytryn ( wyszorowanych i sparzonych lub z odciętą skórką )
10 goździków
2 anyże gwiaździste
1 kora cynamonu
500 g cukru
500 ml wody
16 plastrów imbiru
Wodę zagotować z cukrem. Następnie dodajemy anyż, cynamon, oraz goździki. Gotujemy 5 minut.

Cytrynę tniemy w plasterki.

Do wcześniej wyparzonych słoików ( najlepiej niewielkich ) wkładamy po 2 plastry imbiru i plastry cytryny, układając dość ściśle. Całość zalewamy gorącym syropem z przyprawami. Zakręcamy. Pasteryzujemy przez 15 minut.

Smacznego :)

Konfitura z wiśni - tradycyjna - przepis