ciasta

Szukaliście przepisu na biszkopt idealny?, który zawsze się udaje! Taki, który nigdy nie opada i jest prosty jak stół?

Oto i on!

Delikatny, puszysty, nie jest suchy, a nawet należy do tych bardziej wilgotnych dzięki dodatkowi mąki ziemniaczanej.

Idealny do tortów i ciast przekładanych ulubionymi kremami lub bitą śmietaną.

Polecam!

Składniki na biszkopt:

• 6 jajek

• niecała 1 szklanka mąki pszennej

• 6 łyżek mąki ziemniaczanej

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• ¾ szklanki cukru



Białka oddzielić od żółtek i ubić na puszystą pianę, dodać cukier i miksować do całkowitego rozpuszczenia cukru. Dodać żółtka i mąki przesiane z proszkiem do pieczenia. Wymieszać delikatnie wszystkie składniki.

Dno tortownicy o średni 26 wyłożyć papierem do pieczenia (a boków niczym nie smarować ani niczym nie wykładać) i przelać do niej gotowe ciasto.

Piec w 170*C przez około 35 – 45 minut (do suchego patyczka i złotego wierzchu ciasta). Wyjąć z piekarnika i z wysokości naszych kolan spuścić formę z ciastem na podłogę lub desę. Odłożyć do całkowitego ostygnięcia (najlepiej na całą noc).

Następnie obkroić boki i wyjąć biszkopt.

Smacznego!

Porada: Jak zrobić aby przeciąć biszkopt na 2 równe krążki? Obkroić ostrym nożem boki biszkoptu a następnie wziąć kawałek nitki, przyłożyć ją w miejscu nacięcia i przeciągnąć nitkę, tak jakby ona kroiła ciasto.

Rewelacyjny kotlet schabowy wg Macieja Kuronia
Składniki:

kotlety schabowe (ilość dowolna)
2 jajka
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka majeranku
1 szklanka mleka
mąka i bułka tarta do panierowania
sól, pieprz

Sposób przygotowania:

1. Mięso rozbijamy na w miarę cienkie kotlety. Można wkładać kotlety do ubijania pomiędzy warstwy folii. Wtedy mięso pozostanie niepokaleczone. Zawsze tak robię.
2. Ucieramy zmiażdżony czosnek z solą i odrobiną majeranku i pieprzu. Smarujemy kotlety z obu stron i wkładamy do szklanego lub glinianego naczynia i zalewamy mlekiem. Pozostawiamy w zalewie całą noc, a najlepiej 24 godziny.
3. Odsączamy zalewę do osobnego naczynia. Dodajemy do zalewy jajka i ubijamy trzepaczką. Kotlety panierujemy najpierw w mące, potem w mleku z jajkami, a na końcu w bułce tartej. Smażymy na dobrze rozgrzanym oleju.

Pieczarkowa potrójnie pieczarkowa

Składniki:

Bulion pieczarkowy:
100-150 g suszonych pieczarek
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
zielona część pora
2 średnie marchewki
1 średnia pietruszka
1/2 średniego selera
2 liście laurowe
kilka ziaren pieprzu
1 łyżeczka soli
6 szklanek wody

Zupa:
500 g pieczarek
1–2 łyżki masła
1 ziemniak
1 cebula
pieprz
sól

Kluski:
1 jajko
1/2 szklanki mielonych, duszonych nóżek pieczarkowych
około 3/4 szklanki mąki np. gryczanej
sól

Pieczarkowa posypka:
10–15 g pieczarek
1 łyżka oliwy aromatyzowanej np. chili

Pierwszym krokiem jest przygotowanie bulionu pieczarkowego. Suszone grzyby zalać jedną szklanką przegotowanej gorącej wody i odstawić na około 1–2 godziny. W tym czasie do garnka wlać 5 szklanek wody, włożyć obrane i umyte warzywa oraz przyprawy i sól. Doprowadzić do wrzenia i dodać namoczone grzyby wraz z wodą. (ja używam do tego bardzo gęstego sitka, żeby uniknąć piasku). Gotować na małym ogniu około 2 godziny. Powstanie pyszny aromatyczny bulion pieczarkowy. Krok drugi — przygotowanie zupy. Obrane kapelusze pieczarek drobno poszatkować, posolić i podsmażyć je, na łyżce masła, razem z poszatkowaną cebulą. Osolone nóżki pieczarek podsmażyć na drugiej patelni, (tak żeby straciły wodę) i odłożyć około 1/2 szklanki do przygotowania klusek. Resztę można np. wykorzystać do sosu pieczarkowego. Bulion odcedzić od warzyw i jeśli to konieczne doprawić do smaku. Jeśli wyjdzie wam bardzo esencjonalny bulion, do zupy wystarczą tylko jego 2 szklanki (jeśli delikatny użyjcie cały) resztę (2–3 szklanki) uzupełnić bulionem warzywnym, wodą lub rosołem. Do garnka z bulionem i wodą dodać drobno krojonego ziemniaka i gotować do jego miękkości. Dodać podsmażone pieczarki z cebulą i gotować jeszcze około 5–8 minut. Zdjąć z ognia, dodać 1 marchew, seler, pietruszkę (można dodać też gotowane suszone pieczarki, wtedy zupa będzie ciemniejsza) i zmiksować na gładki krem. Krok trzeci — pieczarkowe kluski kładzione i pieczarkowa posypka. Odłożone, duszone nóżki pieczarek zmielić, dodać do nich jajko, sól i tyle mąki, żeby ciasto nadawało się właśnie na kładzione kluski. Ciasto dokładnie wymieszać i kłaść łyżką na wrzącą, osoloną wodę. Gotować około 2–3 minut, odcedzić i przelać zimną wodą. Na suchą patelnię wrzucić cieniutko pokrojone, w plasterki, pieczarki. Smażyć na dość dużym ogniu, aż utracą wodę, dodać olej i już na małym ogniu dosmażyć, aż staną się złote i bardzo chrupiące.

Karpatka:)

Ciasto parzone:

1 szklanka wody
150g margaryny
1 szklanka mąki pszennej
5 jajek
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia (tak na koniec noża)

Masa:

3 szklanki mleka
300g masła (Ilość masła możecie zmniejszyć, jeśli nie lubicie bardzo maślanej masy)
¾ szklanki cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
4 kopiate łyżki mąki pszennej (80g)
4 kopiate łyżki mąki ziemniaczanej (80g)
2 żółtka

Sposób przygotowania:

Przygotować ciasto. Wodę zagotować z margaryną. Garnek ściągnąć z pieca i mieszając energicznie (najlepiej łyżką drewnianą), dodać mąkę. Garnek postawić z powrotem na piecu i gotować na małym ogniu, ciągle mieszając, ok. 2- 3 minut. (Ciasto ma być jednolite i ładnie odchodzić od garnka). Ciasto pozostawić na chwilę do ostygnięcia. (Najłatwiej przełożyć do miski lub innego garnka, wtedy szybciej ostygnie, ale nie musi całkowicie). Do lekko ciepłego lub zimnego ciasta, miksując mikserem, dodać po jednym jajku, szczyptę soli i proszek do pieczenia.
Ciasto podzielić na 2 części.
Formę prostokątną o wymiarach ok. 35x 24cm wysmarować margaryną i posypać mąką. Połowę ciasta rozprowadzić łyżką w formie.
Piec w nagrzanym piekarniku, na złoty kolor, ok. 30min. w temperaturze 180°C. W ten sam sposób upiec drugą połowę ciasta.

Przygotować masę budyniową. 2 szklanki mleka i cukier zagotować. Pozostałe mleko wymieszać dokładnie z żółtkami, cukrem waniliowym i mąkami. Dodać do gotującego się mleka, szybko mieszając, aby nie powstały grudki. Chwilkę gotować (około 1 min. Budyń będzie gęsty). Pozostawić do ostygnięcia. Miękkie masło utrzeć mikserem na puszystą masę. Dalej miksując, dodawać stopniowo zimny budyń.
Masę rozsmarować na jednym blacie ciasta. Przykryć drugim blatem. Ciasto wstawić do lodówki, na co najmniej 2 godz.
Gotowe posypać cukrem pudrem.

Placek niebo - Magiel Kuchenny
Składniki

Kruche ciasto:

- 40 dag mąki pszennej;
- 25 dag masła lub margaryny;
- ½ szklanki cukru pudru;
- 3 żółtka;
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia.

Masa jabłkowa:

- 1 kg jabłek (ja używam szarej renety);
- 30 dag cukru;
- 1 łyżeczka kwasku cytrynowego;
- 1 galaretka cytrynowa.

Masa orzechowa:

- 25 dag orzechów włoskich;
- 1 szklanka mleka;
- 25 dag masła;
- 20 dag cukru pudru.

Do dekoracji:

- 4 kostki gorzkiej czekolady.

Przygotowanie

Do mąki dodać tłuszcz, cukier puder, żółtka i proszek do pieczenia. Składniki posiekać i zagnieść kruche ciasto. Następnie podzielić je na dwie części. Każdą część ciasta upiec osobno w dobrze wysmarowanej tłuszczem prostokątnej formie o wymiarach ok. 25 na 36 cm 15 minut w temperaturze 170°C. Ciasto wyjąć z formy gdy będzie jeszcze ciepłe.

Jabłka obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach, przełożyć do rondelka i dusić na małym ogniu. Pod koniec dodać cukier, kwasek cytrynowy i galaretkę. Dusić na małym ogniu jeszcze chwileczkę. Ciepłe jabłka rozsmarować na jednym placku kruchego ciasta i przykryć drugim plackiem, lekko dociskając.
Orzechy zmielić i zalać gorącym mlekiem. Gotować, aż zgęstnieją i odstawić do wystygnięcia. Masło utrzeć, dodać stopniowo cukier puder i orzechy. Masę orzechową wyłożyć na drugi placek.

Ozdobić czekoladą startą na małych oczkach. Schłodzić.

Domowa wędlina z piersi indyka | Poezja smaku

niebo na talerzu: Udka z kurczaka pieczone z warzywami

Udka z kurczaka pieczone z warzywami
Potrawa, która nie wymaga żadnej wielkiej filozofii, jest prościutka i łatwa do wykonania, a efekt znakomity. Mięso jest soczyste, kruche, bardzo aromatyczne, dzięki dużej ilości powstałego sosu odpowiednio wilgotne. Nada się jako główne danie na każdą, nawet najbardziej uroczystą okoliczność. U nas pojawiła się w porze obiadowej na świątecznym stole.




Składniki (na cztery porcje dla głodnych osób) :

- cztery całe udka z kurczaka
- 8 cienkich plasterków wędzonego boczku
- pół dużej kapusty pekińskiej
- marchewka
- biała część pora
- duża cebula
- 1/4 małego selera
- kilka pieczarek, boczniaków lub świeżych czy mrożonych grzybów
- sól, pieprz, łyżeczka tymianku, majeranku, duża szczypta lubczyku, słodka, mielona papryka, 1/4 łyżeczki ostrej papryki

Udka rozetnij na dwie części, natrzyj przyprawami i schowaj do lodówki na przynajmniej godzinę.
Owiń każdy kawałek mięsa w plasterek boczku i ułóż w naczyniu żaroodpornym. Wstaw do nagrzanego do 200 st. piekarnika. Po 20 minutach podlej mięso powstałym sosem, jeśli jest go mało, użyj połowy szklanki rosołu lub zwykłej wody. Warzywa pokrój w grubą kostkę, wymieszaj w misce z solą i łyżeczką słodkiej i szczyptą ostrej papryki. Po kolejnych dwudziestu minutach pieczenia mięsa ponownie podlej je sosem, a warzywa wyłóż wzdłuż brzegów naczynia. Piecz wszystko jeszcze ok. 20 - 30 minut. Proponuję podać solo lub z tłuczonymi ziemniakami i kiszonym lub konserwowym ogórkiem.

Biszkopt pieczony według tego przepisu jest genialny i co istotne nigdy mnie nie zawiódł. Zawsze wychodzi równiutki, mięsisty i równocześnie puszysty...idealny. Aby osiągnąć taki efekt wystarczy część mąki pszennej zastąpić ziemniaczaną ( co znacznie zmniejszy zawartość glutenu w cieście i spowoduje, że będzie ono miało bardziej delikatną strukturę) i zrezygnować z dodatku proszku do pieczenia (dzięki temu biszkopt nie opadnie po upieczeniu). Zarówno w wersji jasnej jak i kakaowej(wystarczy 2-3 łyżki mąki pszennej zastąpić kakao) BISZKOPT stanowi świetną podstawę tortów, a także ciast z galaretką, owocami czy bita śmietaną. Za każdym razem pozwala stworzyć coś naprawdę wyjątkowego. P-O-L-E-C-A-M

SKŁADNIKI na foremkę o średnicy 23-24 cm (upieczony biszkopt kroimy na 3 blaty) lub
na foremkę o wymiarach 21/30 cm (upieczony biszkopt kroimy na 2 blaty):

7 jajek
1 szklanka drobnego cukru do wypieków
1 szklanka mąki pszennej tortowej
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

WYKONANIE:

Wszystkie składniki powinny mieć temp. pokojową!
Dno foremki wykładamy papierem do pieczenia, boków nie smarujemy.
Piekarnik rozgrzewamy do temp. 170༠C - bez termoobiegu.

Do szklanej miski przesiewamy mąkę pszenną i ziemniaczaną. Mieszamy.
Żółtka oddzielamy od białek.
Białka ubijamy na wysokich obrotach miksera. Pod koniec ubijania stopniowo łyżka po łyżce dosypujemy cukier.
Kiedy ubita piana będzie sztywna i lśniąca zmniejszamy obroty miksera na najniższe i małymi porcjami dolewamy roztrzepane żółtka.
Wyłączamy mikser i zaczynamy dosypywać przesiane mąki. Mieszamy bardzo delikatnie przy użyciu metalowej łyżki lub szpatułki. Staramy się nie zniszczyć delikatnej struktury piany.

Ciasto przekładamy do formy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Przez pierwsze 20 min. nie otwieramy drzwiczek. Po ok 35-40 min. biszkopt powinien być upieczony. Gotowość ciasta sprawdzamy drewnianym patyczkiem.
Upieczony biszkopt natychmiast wyjmujemy z piekarnika i energicznie rzucamy go na blat (w tortownicy) z wysokości ok. 50 cm.
Wyjmujemy z formy dopiero gdy całkowicie ostygnie. Boki oddzielamy nożykiem.

Pierogi z ziemniakami i boczkiem

Zakwas żytni | Sprawdzona Kuchnia

Zakwas, to niezbędnik przy pieczeniu chleba oczywiście nie wszystkie przepisy wymagają użycia zakwasu, ale, jeśli chcecie upiec chleb o klasycznym lekko kwaśnym smaku i co ważne zdrowszy od drożdżowego, to trzeba go mieć. Przygotowanie nie wymaga wiele pracy, trzeba tylko pamiętać, aby od czasu do czasu dokarmić go zakwas jest wieczny, pod warunkiem regularnego karmienia:)
Składniki
300 g mąki żytniej razowej
300 g wody
duży zamykany słój
woda
Instrukcje
Pierwszy Dzień
Przygotujcie duży słój, wsypcie do niego 100 g mąki żytniej razowej i 100 g wody źródlanej, przegotowanej lub przefiltrowanej w temperaturze 38-40°C nigdy wyższej! Wszystko wymieszajcie, przykryjcie niezbyt szczelnie i odstawcie w ciepłe miejsce (temp. dla fermentacji zakwasu, to 25-30°C) w niższej proces będzie trwał dłużej.
Drugi Dzień
Do słoja z młodziutkim zakwasem dodajemy 100 g mąki żytniej i 100 g wody, mieszamy, przykrywamy i odstawiamy do następnego dnia.
Trzeci i czwarty Dzień
Robimy dokładnie, to samo co wcześniej tyle, że dokarmiamy mniejszą ilością, bo 50 g mąki i 50 g wody Po ostatnim dokarmieniu, czyli po czwartym dniu mamy już pełnowartościowy zakwas. Gotowy zakwas przechowujemy w lodówce, dokarmiany go raz na tydzień, jeśli zostawicie go na dwa tygodnie (np.wyjazd wakacyjny) należy przed wyjazdem dokarmić go podwójną ilością, czyli 100 g mąki na 100 g wody, powinien wytrzymać do waszego powrotu
Kiedy chcecie upiec chleb na zakwasie wyjmijcie zakwas z lodówki na 3 do 12 godzin przed planowanym zrobieniem zaczynu i dokarmcie go w proporcjach 1:1 woda i mąka, lecz nigdy mniej niż 50 g, zakwasu lubi „jeść” i jeśli rzadziej pieczecie chleb to warto dać mu więcej mieszanki, dłużej wytrzyma w lodówce. Kiedy zakwas jest już dokarmiony i widzicie, że „żyje”, czyli „puchnie” i pojawiają się pęcherzyki powietrza, weźcie tyle, ile trzeba i znów schowajcie do lodówki.
Życzę udanych wypieków!