Przepisy na ciasta i nie tylko

nads healthy kitchen

Pączki mojej babci - najlepsze
Rozczyn:

Mąkę przesiać. Mleko lekko podgrzać (nie powinno być gorące), przelać do niewielkiej miski i rozrobić w nim drożdże, dodać łyżkę cukru i tyle mąki, aby powstał rozczyn o konsystencji gęstej śmietany, wymieszać........

Moje Wypieki | Faworki

Kraina Sosny: pączki z różą

Pasztet z ciecierzycy | Anna H.Niemczynow

a jedną małą foremkę pasztetu potrzebujemy:

puszkę ciecierzycy, nie odcedzać!!! (400g)
jedną cebulę – posiekać
8-10 suszonych pomidorków (bez oliwy) – posiekać
jedno jajko – surowe
łyżkę masła
dwie łyżki bułki tartej
łyżeczkę ostrej papryki w proszku
łyżkę koncentratu pomidorowego albo 2 łyżek keczupu
– ja użyłam keczupu
sól do smaku
Wykonanie:

Wszystkie składniki wrzuciłam do blendera kielichowego, i rozdrobniłam na bardzo gładką masę. Składniki można wrzucić do garnka i rozdrobnić blenderem ręcznym. Masę doprawiłam do smaku solą i przełożyłam do małej keksówki, wysmarowanej wcześniej masłem i obsypanej bułką tartą. Piekłam 40 minut w temperaturze 180 stopni.

Pasztet najlepiej smakuje schłodzony. Jest wilgotny, i świetnie rozsmarowuje się na kanapce. Uwielbiam go jeść z plastrami ogórków konserwowych. Polecam wszystkim – prosto, szybko i smacznie.

Ściskam ciepło

dżem dyniowy z pomarańczą (na dwa sposoby)

KŁADNIKI
1/4 dyni; 1 pomarańcza; 1 szklanka wody; łyżeczka startego imbiru; 1 łyżeczka startej skórki z pomarańczy; 3 łyżki soku z cytryny; 6 goździków; 4 łyżki cukru, 1 cukier waniliowy, żelfix 2:1

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Dynię obrać, pokroić w kostkę i wrzucić do rondla. Dolać wodę oraz sok z pomarańczy i cytryny. Dodać startą skórkę pomarańczową i goździki. Gdy dynia będzie miękka dosypać cukier oraz cukier waniliowy. Zmiksować całość blenderem do uzyskania jednolitej masy. Dodać żelfix i gotować jeszcze przez 2-3 minuty. Włożyć do wyparzonych słoików, szczelnie zakręcić i obrócić na ok.30 minut do góry dnem.

lub

Składniki: 2 kg pokrojonej w kostkę dyni, 3 pomarańcze, 2 lub 3 cytryny ( zależy czy damy więcej cukru), 40 dag cukru, pół łyżki świeżo startej gałki muszkatołowej, płaska łyżeczka cynamonu

Wykonanie: Pokrojoną dynię zasypać cukrem i odstawić na min 2h. Gdy puści sok postawić na niewielkim ogniu. Zetrzeć skórkę ze wszystkich pomarańczy. Wycisnąć z nich sok oraz z cytryn. Dodać przyprawy i dusić na niewielkim ogniu aż dynia zmięknie a sok odparuje. Przekładać do słoików i odwracać do góry dnem słoiki. Zostawić je tak aż ostygną.

Tort kardamonowy
przepis na dwa torty o średnicy 20 cm

Warstwy (od dołu):
biszkopt jaconda
chrupka
ganasz kardamonowy
kawowy krem brûlée
mus z deserowej czekolady 55 proc.
glazura z mlecznej czekolady

biszkopt jaconda:
125 g mielonych migdałów
125 g cukru pudru
30 g mąki typ 550
10 g cukru
65 g jajek
25 g roztopionego masła
105 g białek
20 g cukru

chrupka:
120 g czekolady deserowej 55 proc.
90 g pasty z orzechów laskowych 100 proc.
90 g prażynki (mogą być pokruszone wafle do lodów, płatki śniadaniowe)

ganasz kardamonowy:
200 g białej czekolady
200 g śmietany min. 33 proc.
1 łyżka lub 7 ziaren kardamonu
50 ml likieru z orzechów laskowych

kawowy krem brûlée:
190 g śmietany min. 33 proc.
40 g cukru
80 g żółtek
5 g kawy rozpuszczalnej

mus czekoladowy:
125 g śmietany min. 33 proc.
125 g mleka
40 g cukru
100 g żółtek
450 g czekolady 55 proc.
900 g ubitej śmietany min. 33 proc.

glazura z mlecznej czekolady:
300 g mlecznej czekolady
125 g mleka
50 g glukozy
2 g żelatyny

Na początku przygotuj blachę pod torty wyłożoną folią spożywczą ? dzięki temu deser nie będzie przywierał do podkładki (takie przygotowanie jest potrzebne pod poszczególne warstwy w mniejszych rantach, jak i pod tort finalny) .
Przygotuj biszkopt: w robocie elektrycznym wymieszaj mielone migdały, przesiany cukier puder, mąkę, cukier i pierwszą część jajek. Następnie stopniowo dodaj pozostałe jajka i mieszaj przez kolejne 10 minut. Białka ubij mikserem, dodając cukier. Delikatnie dodaj białka do pierwszej mieszanki i wmieszaj roztopione masło. Całość rozprowadź na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika z włączonym termoobiegiem rozgrzanego do 200 st. C i piecz 8-10 minut. Biszkopt wyjmij z pieca i ostudź na ruszcie. Z prostokątnego biszkoptu wytnij za pomocą rantu krążki o średnicy 16 cm.
Przygotuj chrupkę: gorzką czekoladę roztop w mikrofalówce (najniższa moc, czas co 20 sekund) lub w kąpieli wodnej (pamiętaj, żeby ją mieszać, aby się nie przypaliła). Do roztopionej czekolady dodaj pastę z orzechów laskowych i prażynkę, dokładnie wymieszaj, przełóż do rantu o średnicy 16 cm i wyrównaj powierzchnię. Wstaw do zamrażalnika.
Przygotuj ganasz: zagotuj śmietanę z kardamonem i dokładnie wymieszaj z czekoladą w kawałkach (uwaga ? jeśli używasz ziaren kardamonu, przed połączeniem z czekoladą przecedź śmietanę przez gęste sito), mieszaj, aż czekolada się rozpuści. Do całości dodaj likier. Przestudź i przelej do rantu z chrupką. Wstaw do zamrażalnika.
Przygotuj kawowy crème brûlée: trzepaczką ubij żółtka z cukrem na puszystą masę. Zagotuj mleko z kawą i wrzący płyn stabilnym strumieniem wlej do kogla-mogla, cały czas mieszając. Przelej do rantów o średnicy 16 cm i blachę wstaw do piekarnika z włączonym termoobiegiem rozgrzanego do 100 st. C. Piecz ok. 40 minut. Wyjmij z pieca, ostudź i wstaw do zamrażarki.
Przygotuj mus czekoladowy: utrzyj żółtka z cukrem na puszystą masę. Zagotuj mleko i wmieszaj do niego utarte żółtka. Całość, ciągle mieszając, podgrzej do 85 st. C (uważaj, żeby nie przypalić jajek). Pokruszoną czekoladę deserową zalej przygotowanym kremem i dokładnie wymieszaj składniki, aż do całkowitego rozpuszczenia. Zdejmij z ognia i ostudź do ok. 40 st. C, dodaj połowę bitej śmietany i energicznie wymieszaj trzepaczką. Pozostałą część śmietany delikatnie wmieszaj za pomocą plakietki.
Przedostatnim etapem jest połączenie wszystkich warstw w większym rancie o średnicy 20 cm. Połóż go na sztywnym i równym podkładzie, tak żeby przylegał do powierzchni. Pośrodku rantu umieść po kolei biszkopt jaconda, chrupkę z ganaszem kardamonowym oraz zamrożony crème brûlée ? utworzą one warstwową ?wkładkę? w torcie. Na wierzch przelej gotowy mus czekoladowy ? bardzo ważne, żeby mus dokładnie wypełnił rant. Na koniec mus wygładź za pomocą szpatułki, zrównując go z powierzchnią rantu. Tort wstaw na noc do zamrażalnika i następnego dnia przygotuj glazurę: żelatynę namocz w zimnej wodzie, aż spęcznieje. Mleko z glukozą zagotuj, dodaj żelatynę, wymieszaj i tak przygotowaną emulsją zalej pokruszoną czekoladę i mieszaj, aż cała czekolada się rozpuści ? możesz użyć blendera, ale uważaj ? to bardzo ważne! ? żeby nie napowietrzyć mieszanki. Jeśli chcesz, żeby na powierzchni tortu utworzyło się idealne lustro z glazury, tort do oblewania powinien mrozić się w temperaturze ok. -18 st. C. Tort przełóż na paterę i udekoruj według uznania (w wersji na zdjęciu użyłem cukrowego gniazdka, płatków jadalnego 24-karatowego złota i makaroników).

Puszyste ciasto drożdżowe na sposób japoński-na ...

Zdrowe batoniki musli. Przepis po kliknięciu w zdjęcie

K-Pstrąg
niebo na talerzu: Pstrąg smażony

Składniki:

- dwa pstrągi
- łyżka (najlepiej) klarowanego masła
- cztery ząbki czosnku
- pęczek koperku lub pietruszki
- pół cytryny
- biały i cytrynowy pieprz
-sól
- łyżka mąki

Ryby dobrze umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem. Natrzeć solą, oprószyć pieprzem, skropić cytryną. Do brzucha każdej ryby włożyć po dwa ząbki czosnku i sporą wiązkę koperku. Odstawić do lodówki na 30 minut. Na patelni dobrze rozgrzać masło. Posypać mięso niewielką ilością mąki. Sprawi ona, że skórka nabierze chrupkości. Smażyć na średnim ogniu do zrumienienia po obu stronach. Wstawić do rozgrzanego do 190 st. piekarnika na ok. 10 minut. Podałam z opiekanymi w tymianku ziemniakami.