Potrawy :)

ZIOLOWE FILETY Z SEREM I SZYNKA.

Składniki (na 4 porcje):
- 4 filety z kurczaka
- 4 plastry żółtego sera
- 4 plasterki szynki wędzonej
- 4 łodyżki natki pietruszki
- 2 ząbki czosnku
- 1 nieduża cebula
- po łyżeczce suszonego rozmarynu i bazylii
- sól i pieprz
- masło do smażenia


Filety opłukać, osuszyć, naciąć wzdłuż na pół, nie przecinając do końca. Natrzeć w środku i z wierzchu mieszanką rozmarynu, bazylii, soli oraz pieprzu. W nacięcia włożyć po plasterku szynki i żółtego sera oraz po łodyżce natki. Brzegi filetów spiąć wykałaczkami.

Na patelni rozgrzać masło, włożyć nadziewane filety. Smażyć na rumiano z obu stron (po około 6 minut). Zdjąć z patelni i trzymać w cieple.

Cebulę i czosnek posiekać. Zeszklić na tłuszczu pozostałym ze smażenia mięsa.

Filety podawać polane cebulką z czosnkiem. 

Very Greek Grilled Chicken | Fabulous Food

Szaszłyki mięsno-warzywne z sosem czosnkowym.

Czas przygotowania: 150 minut
Składniki

300g mięsa wieprzowego (łopatka, karczek) lub drobiowego
3 średnie cebule
2 papryki
10 średnich pieczarek
150g boczku wędzonego
1/4 szklanki oleju
3-4 łyżki sosu sojowego
sól, pieprz, papryka słodka i ostra w proszku, majeranek, czosnek granulowany
sos czosnkowy PREMIUM Tarsmak

Szaszłyki mięsno-warzywne z sosem czosnkowym
Etapy przygotowania

Mięso, boczek i paprykę pokroić na kawałki, cebulę na ósemki, a pieczarki pozostawić w całości. Wszystkie składniki nadziać na przemian na szpatułki. Z oleju, sosu sojowego i przypraw zrobić zalewę, dokładnie wysmarować nią szaszłyki, a następnie odstawić do lodówki na minimum dwie godziny. Piec na grillu ok. 20-30 minut, co jakiś czas obracając.

Profiteroles, czyli mini ptysie po brzegi nadziane
Składniki:

200ml zimnej wody
2 łyżeczki cukru
85g masła
115g mąki pszennej
szczypta soli
2 duże lub 3 średnie jajka
na krem:

szklanka budyniu waniliowego (ugotowanego z kupnego proszku, lub domowego np. z tego przepisu- odpowiednio zmniejszając proporcje i pomijając masło)
40g masła
ponadto:

cukier puder do posypania

Wykonanie:

Garnku umieścić wodę, masło i cukier. Powoli podgrzewać aż masło się rozpuści, następnie podwyższyć temperaturę, wsypać jednym ruchem mąkę z solą, i natychmiast dokładnie i energicznie wymieszać. Kiedy masa zacznie tworzyć zwartą kulę zdjąć z ognia i dalej chwilę ucierać. Odstawić do wystudzenia.

Wystudzone ciasto zmiksować z jajkami, po każdym dokładnie miksując. Ciasto przełożyć do szprycy cukierniczej lub tutki z papieru o średnicy ujścia ok. 1cm. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać w odległości od siebie niewielkie 'krople' ciasta. Palcem zamoczonym w wodzie lekko spłaszczać odstające końce.

Piec około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 200oC. Po tym czasie wyłączyć piekarnik, wyjąć ptysie, każdy nakłuć z dołu wykałaczką i wstawić poukładane dziurką do góry do jeszcze ciepłego piekarnika aby podsuszyć je lekko w środku, na około 5 minut. Wyjąć, wystudzić.

W czasie kiedy ptysie stygną zmiksować wystudzony budyń z masłem na puszystą masę, dodając budyń małymi porcjami do masła.

Wystudzone ptysie nadziać np. strzykawką (bardzo wygodna metoda). Obficie posypać cukrem pudrem.

KURCZAK PARMIGIANA

Proponuję wspaniałe połączenie soczystego kurczaka i pieczonego bakłażana z aromatycznym sosem pomidorowym i roztopionym serem mozzarella.

Składniki:

4 filety z kurczaka
1 puszka pomidorów bez skórki (wraz z sokiem)
1 łyżka tartego parmezanu
1-2 kule sera mozzarella (w zalewie)
1 duży bakłażan
2-3 ząbki czosnku
1-2 łyżki włoskich ziół (bazylia, tymianek)
1/2 łyżeczki ostrej papryki (opcjonalnie)
sól i pieprz
oliwa z oliwek

Wykonanie:
Umytego bakłażana wraz ze skórką pokroić w poprzek na plastry o grubości około 7 mm. Oprószyć solą i pozostawić na sicie aby puścił sok. Opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem.
Każdy krążek posmarować lekko oliwą, ułożyć na papierze do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec około 20-30 minut w temperaturze 200 stopni, aż do czasu gdy będzie miękki i lekko zarumieniony. (Uwaga: Bakłażana można także usmażyć na patelni zwykłej lub grillowej.)

Przygotować sos pomidorowy. W garnku rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać przeciśnięty czosnek, a po chwili posiekane pomidory wraz z zalewą. Doprawić do smaku ziołami, solą i pieprzem. Gotować na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje (około 20 minut). Na koniec wymieszać z tartym parmezanem.

Filety z kurczaka przekroić na mniejsze części i oprószyć solą oraz pieprzem. Obrumienić na oliwie ze wszystkich stron.

Ser mozzarella pokroić na cienkie plasterki.

W naczyniu żaroodpornym wysmarowanym oliwą układać warstwami obsmażone filety z kurczaka, upieczone plastry bakłażana oraz plastry mozzarelli. Każdą warstwę smarować cienko sosem pomidorowym.

Na koniec zalać całość resztą sosu, wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i zapiekać około 30 minut.

Uwaga:)
Specjalnie używałam obsmażonych filetów z kurczaka, upieczonych plastrów bakłażana oraz gęstego sosu pomidorowego, aby danie na koniec nie było zbyt rzadkie. (Zarówno filety z kurczaka jak i bakłażany w czasie zapiekania wytworzą jeszcze dodatkowo sos.) Jeśli tego nie zrobimy, w efekcie otrzymamy raczej “zupę parmigiana z gotowanym kurczakiem”, a nie mięso w sosie ;)

Danie podawać na gorąco przybrane świeżą bazylią i/lub tymiankiem.

Rurki z kremem
Porcja na 42 rurki:

Ciasto -

500 g mąki,
250 g masła,
250 g kwaśnej śmietany,
szczypta soli

Krem - inspiracja

325 ml śmietanki kremowej 30%,
250 g serka mascarpone,
3 łyżki cukru pudru
skórka otarta z limonki
sok z limonki

Ciasto: z podanych składników szybko zagnieść ciasto i schłodzić w lodówce - przynajmniej przez godzinę. Następnie cienko rozwałkować lekko podsypując mąkę i pociąć na długie paski. Paski nawijać na rurki posmarowane masłem. Każdą rurkę obtoczyć z jednej strony w cukrze. Piec w temp. 220 stopni ok. 15 minut. Ostudzić.
Krem: śmietankę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier puder. Zmiksować z mascarpone oraz skórką i sokiem z limonki. Kremem napełniać rurki.

Karbowane ciasteczka
Składniki na 2 blaszki ciastek:

220 g masła, w temperaturze pokojowej
100 g cukru pudru
2 żółtka
300 g mąki pszennej
50 g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
szczypta soli
kilka łyżek twardej marmolady np. wiśniowe...

Ciasteczka serduszka.

Składniki:

- 50 dkg mąki
- 1 kostka masła
- 20 dkg cukru pudru
- 1 cukier waniliowy
- 2 jajka
- łyżka lub dwie gęstej śmietany
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 słoik dżemu malinowego

Przygotowanie:

Zagniatamy składniki na kruche ciasto i wkładamy je do lodowki na minimum pół godziny.
Następnie przy pomocy foremek wycinamy ciasteczka serduszka. Trzeba pamiętać, że musi być tyle samo ciastek całych i tych z ‘ okienkiem”. Dżem podgrzewamy, smarujemy nim spody ciasteczek i nakładamy serduszka z okienkiem. gdy wystygną posypujemy cukrem pudrem.