Tęczowy tort sorbetowy

Makaroniki

Składniki
ilość porcji: 10
Makaroniki:
30 g niesolonych pistacji, drobno posiekanych
125 g mielonych migdałów
205 g cukru pudru
100 g białek (białka z ok. 3 jajek)
20 kropel zielonego barwnika spożywczego
Ganasz pistacjowy:
100 ml creme fraiche lub śmietany 18%
40 g niesolonych pistacji
40 g cukru
1 łyżka cukru waniliowego
2 żółtka
20 g miękkiego masła
dekoracyjne perełki

1. Rozgrzać piekarnik do 170 C (lub 150 C z termoobiegiem). Dużą blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem.
2. Makaroniki: wymieszać pistacje i migdały. Cukier puder przesiać na arkusz papieru do pieczenia. Białka ubić na sztywno. Gdy zaczną sztywnieć, dodać łyżkę cukru pudru, a następnie pozostały cukier, stale miksując na dużej prędkości.
3. Dodać do białek mieszaninę pistacjową i delikatnie wymieszać szpatułką: podnosić masę szpatułką, a następnie wygładzać. Dodać zielony barwnik spożywczy.
4. Nalać masę do woreczka dekoratorskiego, trzymać go prostopadle do blachy (prawie jej dotykając) i wyciskać masę aż do uzyskania pożądanej wielkości ciastka. Zwolnić nacisk i szybko zakręcić nadgarstkiem, aby przejść do następnego makaronika. Pomiędzy ciasteczkami pozostawić nieco miejsca - najlepiej tworząc naprzemienne rzędy.
5. Postukać blachą o stół, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza z ciasteczek i odstawić na 30 minut. Dzięki temu makaroniki będą z wierzchu chrupiące. Piec przez około 14 minut.
6. Aby sprawdzić, czy makaroniki są upieczone trzeba je lekko nacisnąć - jeśli są nadal miękkie i ruszają się pod naciskiem - jeszcze nie są gotowe!
7. Ganasz pistacjowy: w rondelku, na średnim ogniu podgrzać śmietanę, dodać pistacje, cukier i cukier waniliowy. Doprowadzić do wrzenia, a następnie dodać żółtka i gotować, utrzymując temperaturę 85 C. Zdjąć z ognia, wmieszać miękkie masło i barwnik spożywczy, a następnie wstawić do lodówki.
8. Składanie ciastek: posmarować jedno ciastko ganaszem (z płaskiej strony) i przykleić drugie. Powtórzyć z resztą makaroników.
9. Najlepiej wstawić makaroniki do lodówki i zjeść na drugi dzień - wtedy są najlepsze!

Biszkopt migdałowy z ananasem i mandarynkami

Składniki na blachę o wymiarach 24x40 cm: BISZKOPT:
4 jajka
¾ szklanki mąki
¾ szklanki cukru
½ szklanki migdałów
kilka kropli aromatu migdałowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 mały cukier waniliowy
2 łyżki oleju
1 łyżeczka octu
szczypta soli
PRZEKŁADKA ZE SKÓRKĄ POMARAŃCZOWĄ:
5 białek
½ szklanki migdałów
5 łyżek cukru pudru
1 łyżka cukru kryształu
1 łyżka mąki ziemniaczanej
½ łyżeczki proszku do pieczenia
90 g skórki pomarańczowej
KREM:
5 żółtek
½ l mleka
1 mały cukier waniliowy
¾ szklanki cukru kryształu
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
kostka margaryny
puszka ananasów
PONADTO: około 1 kg mandarynek 2 galaretki pomarańczowe rozpuszczone w 3 ½ szklanki gorącej wody
BISZKOPT: Białka ubijamy z cukrem, solą, proszkiem do pieczenia i cukrem waniliowym. Żółtka rozbijamy widelcem z octem, łączymy z pianą, dodajemy migdały (rozdrobnione w blenderze), aromat, mąkę i delikatnie mieszamy. Na końcu dodajemy oleji również mieszamy delikatnie. Ciasto wylewamy na wyłożoną papierem do pieczenia blachę i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 st. C przez około 20 minut. Pozostawiamy w piekarniku do ostygnięcia.
PRZEKŁADKA ZE SKÓRKĄ POMARAŃCZOWĄ: Migdały delikatnie rozdrabniamy w blenderze. Białka ubijamy z cukrami, dodajemy pozostałe składniki, delikatnie mieszamy, wylewamy na wyłożoną papierem do pieczenia blachę i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 st. C przez około 15 minut.
KREM: Żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy mąkę. Mleko gotujemy z cukrem waniliowym, zalewamy nim ubite żółtka i gotujemy krem. Margarynę ucieramy, dodajemy do niej po łyżce ostudzonego kremu i ucieramy na puszystą masę. Ananas kroimy w kostkę, łączymy z kremem. Połowę kremu wykładamy na upieczony biszkopt, przykrywamy przekładką ze skórką pomarańczową, na to dajemy pozostały krem. Mandarynki obieramy, dzielimy na cząstki, układamy na kremie z ananasami i polewamy tężejącą galaretką.