Kuchnia

Ice creams

Lody z bananami
składniki na krem angielski:

500ml mleka
6 żółtek (białka możemy zamrozić lub zrobić pavlovą)
25g cukru
Do rondla wlać mleko, dodać 2/3 cukru, na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia. W międzyczasie roztrzepać żółtka z resztą cukru do uzyskania rzadkiego kremu. Gotujące mleko powoli wlewać do żółtek, cały czas mieszać trzepaczką, wlać z powrotem do rondla. Podgrzać na małym ogniu, mieszać drewnianą łyżką lub szpatułką, aż krem będzie ją lekko oblepiała. Kiedy przejedziemy palcem, powinien się całkiem zmywać. Natychmiast zdejmujemy z ognia.

składniki na karmelizowane banany:

30g masła
50g drobnego cukru
dojrzały banan (180g), pokrojony w plasterki
sok z 1 cytryny
60g rodzynek sułtańskich (lub posiekanych orzechów)
Na patelni podgrzać masło, dodać cukier, następnie plasterki banana; podgrzać 1-2 minuty na średnim ogniu, aż banan się lekko skarmelizuje. Dolać sok z cytryny i mieszając dodać wszystko do gorącego kremu angielskiego. Całość zmiksować ok.1 minuty (użyłam blendera). Przelać przez sitko do miski (ustawionej na lodzie), by całość szybciej wystygła. Od czasu do czasu mieszając by nie powstał kożuch (nie przecedzałam, ani nie mieszałam i nie było kożucha ani grudek). W międzyczasie blanszujemy rodzynki we wrzątku przez 1 minutę, hartujemy pod zimną wodą, odsączamy, odkładamy ( posiekane orzechy podprażyć i odstawić ). Masę bananową wlać do maszynki do lodów. Dalej postępować według instrukcji, pod koniec mieszania dodać rodzynki (lub orzechy). Nie mam maszynki więc ostudzoną masę przelałam do pojemnika (podczas mrożenia masę przemieszałam kilka razy), zamrożoną masę wyciągnęłam na chwilę przed podaniem by zmiękła. Kulki lodów można podać z karmelizowanymi bananami.