Kuchnia

Ajvar (pasta z papryki i bakłażanów)
Składniki:

bakłażan o wadze 500 g (1/2 kg)
750 g (3/4 kg) strąków czerwonej papryki
125 ml (1/2 szklanki) oliwy z oliwek
50 ml białego octu winnego
ostra suszona papryka
Ajvar (pasta z papryki i bakłażanów) - Opis przyrządzania:

Piekarnik rozgrzewamy do 230 stopni. Blachę wykładamy arkuszem papieru do pieczenia.
Strąki papryki kroimy wzdłuż na pół, usuwamy gniazda nasienne i ogonki, płuczemy i osuszamy.
Bakłażan myjemy, wycieramy i w kilku miejscach nakłuwamy widelcem.
Kładziemy połówki papryk na blasze skórką do góry, obok kładziemy bakłażan i wsuwamy blachę do piekarnika.
Kiedy skórka na warzywach zbrązowieje i zacznie gdzieniegdzie się przypalać, blachę wyjmujemy. Paprykę wkładamy do plastikowej torebki, zawiązujemy i zostawiamy do wystygnięcia. Para oddzieli skórkę od upieczonego miąższu tak, że łatwo będzie ją zdjąć (możemy skórkę zdejmować pod strumieniem bieżącej wody). Bakłażan studzimy normalnie, a kiedy wystygnie, obieramy go ze skórki ostrym nożem lub kroimy wzdłuż na pół i łyżką wyjmujemy upieczony miąższ.
Obrane warzywa mielimy w maszynce do mięsa, po czym przekładamy do garnka. Stawiamy garnek na średnim ogniu i podgrzewamy, mieszając. Powoli dodajemy oliwę, cały czas mieszając. Doprawiamy do smaku solą i ostrą papryką.
Kiedy piure się zagotuje, zmniejszamy ogień i dusimy ajvar przez godzinę lub nieco dłużej – powinien być gęsty i jednolity.
Wlewamy ocet, mieszamy i jeszcze raz ewentualnie doprawiamy.
Zdejmujemy garnek z ognia i gorący ajvar nalewamy do wysterylizowanych słoików. Zakręcamy i od razu odwracamy do góry nogami.
Zasadniczo tak przygotowany ajvar powinien dobrze się przechowywać, szczególnie, jeśli mamy pewność, że słoiki były sterylne. Jeśli jednak odczuwamy pewien niepokój, ajvar możemy zapasteryzować przez pół godziny.
Podajemy jako przystawkę lub dodatek do dań kuchni bałkańskiej.

Temperatura podawania: zimna