Kuchnia

Panettone

Pierwszego dnia przygotowujemy pierwszą część ciasta. Po dwunastu godzinach robimy jego dalszą część.
Składniki na pierwszą część ciasta:
•20 g świeżych drożdży
•190 g mąki
•200 ml letniej, przegotowanej wody
Drożdże rozpuszczamy w wodzie, dodajemy przesianą mąkę i zagniatamy ciasto. Wkładamy je do miski, przykrywamy ściereczką i odkładamy w ciepłe miejsce na 12 godzin.
II etap ciasta:
•4 jajka
•20 g świeżych drożdży
•400 g mąki pszennej (przesianej)
•115 g masła, miękkiego, pokrojonego na małe kawałki
•90 g cukru
•1 ½ łyżeczki soli
•1 łyżka esencji waniliowej
•150 g rodzynek oraz żurawiny (proporcje dowolne)
•100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
Pierwszą część ciasta oraz składniki z II etapu (poza owocami) umieszczamy w misce i wyrabiamy ciasto. Podobno im dłużej tym lepiej. Ja wyrabiałam je ręcznie przez około 15 minut, ciasto ma być błyszczące i nie kleić się do rąk. W razie konieczności dodajemy odrobinę mąki.
Wyrobione ciasto, umieszczamy w misce, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 1 godzinę do wyrośnięcia.
Rodzynki oraz żurawinę zalewamy ciepłą wodą i moczymy przez około minutę. Po tym czasie odcedzamy wodę. Do wyrośniętego ciasta dodajemy rodzynki, żurawinę oraz skórkę pomarańczową. Jeszcze raz zagniatamy ciasto.
Ciasto przekładamy do specjalnej formy do pieczenia Panettone, jeżeli tak jak ja nie dysponujecie takim cudem może mój pomysł będzie ok. Na odrobinę mniejszą tortownicę zapięłam większą, całość wyłożyłam papierem do pieczenia (aby papier trzymał się formy odrobinę smarujemy ją masłem). Dokładnie tak jak na zdjęciu poniżej :)

W tak przygotowanej formie umieszczamy ciasto i odstawiamy do wyrośnięcia. Ja odstawiłam je na 1 godzinę.


Piekarnik nagrzewamy do temperatury 175 stopni. Panettone piekłam przez 55 minut. Po 25 minutach pieczenia górę przykryłam folią aluminiową aby mocniej nie podpiekać góry. Najlepiej po tym czasie sprawdźcie patyczkiem czy nie zostaje na nim ciasto. Wiele zależy od formy jaką użyjecie.


Smacznego!