Kuchnia

Sernik tiramisu

Spód
Składniki:
65g rozpuszczonej czekolady
2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej w proszku
1 łyżka Amaretto
65g miękkiego masła
50g drobnego cukru
1 jajko
40g mąki
14 - 16 podłużnych biszkoptów
Kawę rozpuścić w likierze.
Masło utrzeć z cukrem ok. 10 minut - ma być puszyste i jasne. Następnie ubić mikserem całe jajko.
Do masła z cukrem wlać rozpuszczoną czekoladę, likier z kawą oraz mąkę, wymieszać na niskich obrotach miksera, a na sam koniec dodać ubite jajko.
Masę wyłożyć do tortownicy o średnicy 24cm. Poukładać na niej warstwę biszkoptów delikatnie wciskając je w spód.
Formę wstawić do rozgrzanego na 175ºC piekarnika i piec 8 minut. Wyjąć i całkowicie wystudzić - spód ma stężeć w przeciwnym razie biszkopty wypłyną podczas wlewania masy serowej.

Nasączenie biszkoptów
Składniki:
2 łyżeczki żelatyny
50ml wody
2 łyżki kawy rozpuszczalnej
2 łyżki likieru Amaretto
Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie. Dodać kawę i Amaretto. Schłodzić.
Delikatnie nasączyć biszkopty z wierzchu - zrobiłem to za pomocą pędzelka.

Masa serowa
Składniki:
700 g sera śmietankowego zmielonego trzykrotnie na serniki***
300 g sera mascarpone
1 i 1/2 szklanki cukru
3 łyżki mąki ziemniaczanej
5 jajek
pół szklanki śmietany 36%
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
2 łyżki likieru Amaretto
/ wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową/

Mąkę ziemniaczaną rozpuścić w kremówce.
Ser krótko zmiksować z mascarpone. Cały czas delikatnie ucierając dodawać cukier i po jednym jajku na raz. Pod sam koniec wlać likier, ekstrakt waniliowy, śmietankę z mąką.
Masę delikatnie wyłożyć na spód, wyrównać.
Piec przez 15 minut w 175ºC, a następnie zmniejszyć temperaturę do 120ºC i dopiekać ok. 90 minut. Sernik powinien być ścięty

Wierzch
Składniki:
300g kwaśnej śmietany 18%
3 łyżki drobnego cukru
2 łyżeczki kawy rozpuszczonej w 1/5 szklanki wody
2 łyżki Amaretto
Śmietanę wymieszać z cukrem, likierem i kawą pozostawiają ok. 2-3 łyżek do zrobienia wzorów.
Sernik wyjąć z piekarnika, rozprowadzić na nim warstwę śmietan, łyżką zrobić wzorki z pozostałej kawy. Wstawić ponownie do pieca na 15 minut, po tym czasie wyjąć sernik, całkowicie go wystudzić i wstawić do lodówki najlepiej na całą noc.