Kuchnia

creme brulÉe z mango, ciastem filo, ananasem i rÓŻowym pieprzem - składniki:
creme brulée:
6 dużych żółtek
65 g cukru
sól 1 laska wanilii przekrojona wzdłuż
460 ml śmietanki 36 proc.
200 g dojrzałego
jędrnego mango
6 łyżek śmietanki min. 30 proc. (opcjonalnie)
ciasto filo:
4 płaty ciasta filo
100 ml masła klarowanego
60 g brązowego cukru
ananas:
1/3 świeżego ananasa
3 łyżki brązowego cukru
sól
1 łyżeczka białego octu winnego
2 łyżeczki różowego pieprzu
karmel:
200 g cukru
50 ml wody
50 ml oleju roślinnego
creme brulÉe z mango, ciastem filo, ananasem i rÓŻowym pieprzem - sposób przygotowania:
przygotuj creme brulée: utrzyj mikserem żółtka z cukrem i szczyptą soli na puszystą masę. w niewielkim rondelku podgrzej śmietankę 36 proc. z laską wanilii, żeby wydobyć aromat z wanilii - nie doprowadzaj do wrzenia. wyjmij laskę wanilii, nożem wyskrob ziarenka i dodaj je z powrotem do śmietanki, osłonkę wyrzuć. następnie zmniejsz obroty miksera do minimum i cienkim strumieniem wlej śmietankę do kogla-mogla i dokładnie wymieszaj krem. mango obierz i pokrój w niewielką kostkę, rozłóż równomiernie do kokilek (ramekinów). krem przecedź przez sito o małych oczkach, następnie rozlej je równomiernie do foremek. foremki wstaw do brytfanki, napełnij ją wrzącą wodą do poziomu połowy wysokości kokilek i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 160 st. c. na środkową półkę. piecz w kąpieli wodnej 38-44 minuty, aż krem się lekko zetnie. wyjmij z pieca, odstaw do wystygnięcia, a następnie bez przykrycia wstaw je do lodówki na co najmniej 3 godziny. przygotuj ciasto filo: roztop masło w rondelku. blachę wyłóż papierem do pieczenia i ułóż na niej pierwszą warstwę. za pomocą pędzelka posmaruj pierwszy płat ciasta masłem i oprósz cukrem, przykryj drugim płatem. drugą warstwę ciasta ponownie posmaruj masłem i posyp cukrem. przygotuj tak kolejne warstwy, ostatnią zakończ masłem i cukrem. tak przygotowane ciasto pokrój w trójkąty (lub inne formy). wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. c na mniej więcej 10 minut. wyjmij i ostudź. przygotuj ananasa: plastry obranego ananasa pokrój w 1-cm kawałki. ziarna pieprzu energicznie potrzyj zawinięte w ściereczkę, żeby usunąć różową osłonkę. osłonkę zachowaj, odrzuć nasiona. ananasa, cukier i osłonki przełóż do rondelka i zagotuj na małym ogniu, często mieszając. gotuj 10-15 minut, aż owoc zmięknie i cały płyn odparuje. przygotuj karmel: w rondelku na średnim ogniu całkowicie rozpuść cukier w wodzie ? nie mieszaj, żeby zapobiec tworzeniu się kryształków, i upewnij się przed zagotowaniem, że cukier całkowicie się rozpuścił. następnie doprowadź do wrzenia i gotuj 8-10 minut, aż cukier zacznie ciemnieć. uważaj, żeby go nie spalić ? karmelizacja trwa bardzo szybko, dlatego przygotuj miskę z zimną wodą, do której wstawisz rondel z gorącym karmelem, aby zapobiec dalszej karmelizacji. uważaj ? nie dopuść do tego, żeby woda dostała się do karmelu, bo zacznie pryskać. rozstaw 6 kokilek do góry dnem na papierze do pieczenia, natłuść je lekko olejem oraz przygotuj dwa widelce. gdy karmel lekko zgęstnieje i zacznie się ciągnąć, złóż widelce "plecami" i szybko, energicznymi ruchami maczając je w karmelu, utwórz na kokilkach karmelową kratkę. ostrożnie zdejmij dekorację i przygotuj deser. przed podaniem wyjmij krem z foremek. nożem maczanym w gorącej wodzie delikatnie oddziel zastygły krem od brzegów foremki i zdecydowanym ruchem odwróć foremkę do góry dnem na talerz, na którym chcesz podać deser. udekoruj skarmelizowanym cukrem i ciastem filo. obok ułóż ananasa i dodaj po kleksie śmietanki.