Kuchnia

Przepis na pańską skórkę
•Czas: ok. 30 minut + chłodzenie
•Ilość porcji: 12-15 sztuk

Składniki
•2 białka
•1 szklanka cukru
•1/2 szklanka wody
•1/2 szklanka miodu
•1 łyżka cukru waniliowego
•1 łyżka soku malinowego lub różanego lub barwnik



Krok 1.

Do rondelka dodaję cukier, miód i wodę, mieszam i zostawiam na gazie, na średnim (a nawet ciut mniejszym) ogniu.

Uwaga. Masa powinna mieć temperaturę ok. 160-170°C, nie macie termometru? Spokojnie. Jak już pojawią się duże złociste bąble (początkowo są białe) to weźcie na suchą łyżeczkę troszkę masy i wlejcie do miski z lodowatą wodą, jak to co tam zostanie będzie twarde i da się przełamać to już, jak jeszcze się ciągnie to znaczy, że jeszcze kilka minut.

U mnie gotuje się ok. 10-15 minut.

uwaga: im lubicie twardszą pańską skórkę tym gotujcie troszkę dłużej, nawet do trochę wyższej temperatury np. 180°C, wtedy w końcowym efekcie pańska skórka będzie twardsza.








Krok 2.

W tym czasie ubijam pianę na sztywno, a kiedy karmel osiągnie dobrą temperaturę to dodaję gorący cienką strużką do piany cały czas ubijając! Tak tak, on jest bursztynowy w kolorze aż po brązowy, ale podczas ubijania zrobi się prawie biały, naprawdę :)

Dodaję cukier z wanilią i dalej mieszam.

Mieszam tak długo aż masa będzie gęsta! Czas ok. 10 minut. Im gęstsza tym lepiej.






Krok 3.

Połowę masy przekładam do formy wyłożonej papierem do pieczenia (ewentualnie folią do pieczenia). A do drugiej połowy dodaję sok malinowy i mieszam.






Krok 4.

Przekładam do formy i zostawiam do wystudzenia, potem chowam do lodówki na cała noc.






Krok 6.

Uwaga! Pańska skórka jest twardsza kolejnego dnia, a jeszcze twardsza dwa dni później :)

Pańską skórkę skroję ostrym nożem i pakuję w papierki. Smacznego.

Na twardość pańskiej skórki wpływa czas gotowania karmelu a także dobre ubicie piany, czyli najważniejsze są punkty 1 i 2. Im karmel będzie dłużej gotowany i im piana będzie lepiej ubita tym pańska skórka będzie twardsza :)

Ciekawostki o pańskiej skórce

Przepis już znacie, to teraz kilka ciekawostek i tajemnic na temat tego przysmaku.
•pańska skórka znana jest przede wszystkim w Warszawie, sprzedawana w pobliżu cmentarzy. Podobno przepis wymyśliła kiedyś rodzina mieszkająca na Pradze
•druga historia mówi, że obecnie pańską skórkę produkują dwie firmy, ale nikt nie wie gdzie się mieszczą
•znajdziecie czasem przepis z żelatyną lub octem, nie wychodzi tak jak oryginał, bo pańska skórka to… nugat. Ot i cała tajemnica :)


Film do przepisu na:http://www.youtube.com/watch?v=6RyulerTP1A&feature=youtu.be