Kuchnia

Autorem przepisów jest Robert Sowa, Szef Kuchni Hotelu Jan III Sobieski.
8 x 80g filetu z karpia królewskiego
1/2 szklanki oleju lnianego
4 pokrojone w plastry ząbki czosnku
4 plastry cytryny
4 gałązki rozmarynu
Sól, grubo mielony czarny pieprz Prymat do smaku
1/2 szklanki oleju lnianego do smażenia
4 cząstki cytryny
4 gałązki koperku
4 łyżki chrzanu ze śmietaną i cytryną
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka masła
2 pokrojone w plastry szalotki
1 mała, pokrojona w kostkę marchewka
1/2 łodygi pokrojonego w kostkę selera naciowego
3 pokrojone w plastry ząbki czosnku
100 g ugotowanych kurek
100 g ugotowanych, pokrojonych w plastry borowików
100 g ugotowanych, pokrojonych w plastry podgrzybków
100 ml białego wytrawnego wina
1 puszka pokrojonych w kostkę pomidorów pelati
1/2 pęczka szczypiorku
1/2 pęczka szczypioru z dymki
Sól, cukier
Przyprawy Prymat do smaku: grubo mielony czarny pieprz, czerwony pieprz, słodka i ostra papryka, tymianek

Etapy przygotowania

1

Umyte, oczyszczone i osuszone filety z karpia królewskiego zamarynować we wszystkich składnikach marynaty. Na oliwie z masłem podsmażyć cebulę i czosnek, dodać warzywa, a po 5 minutach również grzyby. Całość smażyć 10 minut, zalać białym winem, dodać pomidory i dusić do momentu zgęstnienia ragout. Na końcu dodać szczypiorek i całość doprawić do smaku wedle własnego gustu.
2

Karpia usmażyć na oleju lnianym, po 1 minucie z każdej ze stron, a następnie przełożyć na blachę, dodać łyżkę masła i piec rybę 10 minut w temperaturze 180°C.
3

Tak przygotowanego karpia królewskiego podawać z aromatycznym ragout z grzybów leśnych, puszystym chrzanem i cząstkami cytryny.