Kuchnia

Składniki na blaty bezowe:

3/4 szklanki podprażonych migdałów, posiekanych*
1/2 szklanki podprażonych orzechów laskowych*
1 łyżka mąki ziemniaczanej (lub skrobi kukurydzianej)
szczypta soli
1 szklanka drobnego cukru do wypieków
4 duże białka
W misie malaksera umieścić migdały, orzechy laskowe, mąkę, sól. Zmiksować do otrzymania konsystencji mąki. Dodać pół szklanki cukru i jeszcze przez kilka sekund zmiksować.

W misie miksera ubić białka, na sztywną pianę. Dodawać pozostałe pół szklanki cukru, łyżka po łyżce, nie przerywając miksowania do otrzymania błyszczącej, sztywnej masy. Dodać zmielone suche składniki, w dwóch turach, wymieszać delikatnie szpatułką.

Dużą płaską blaszkę wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze narysować prostokąt o wymiarach 33 x 27 cm. Na papier wyłożyć całą przygotowaną masę białkową, rozprowadzić do brzegów prostokąta, wyrównać. Delikatnie spryskać wodą w sprayu.

Piec w temperaturze 130ºC przez 1,5 godziny. Następnie wyłączyć piekarnik i pozostawić bezę przez 1,5 godziny w piekarniku, do wystygniecia. Podczas pieczenia, a następnie studzenia nie otwierać piekarnika. Po tym czasie wyjąć blaszkę z bezą na stół, wystudzić.

Boki bezy wyrównać, przycinając je ostrym nożem z piłką. Następnie blat bezowy przekroić na 4 równe części (otrzymamy 4 prostokąty o wymiarach około 8 x 26 cm). Odłożyć.

Składniki na krem kawowy:

3/4 szklanki mleka
4 duże żółtka
1/3 szklanki cukru**
1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej (lub skrobi kukurydzianej)
2 łyżki likieru Amaretto (lub wody)
1,5 łyżki kawy espresso w proszku
230 g masła, w temperaturze pokojowej
Mleko podgrzać w garnuszku do prawie wrzenia. W międzyczasie w miseczce roztrzepać żółtka, cukier, mąkę przy pomocy rózgi kuchennej, do uzyskania jasnej masy. Zdjąć mleko z palnika, połowę dodać do masy z żółtkami i dokładnie roztrzepać. Roztrzepaną miksturę dodać do mleka pozostałego w garnuszku i zagotować, mieszając, do otrzymania budyniu. Zdjąć z palnika, przykryć folią spożywczą i schłodzić. Budyń warto ugotować dzień wcześniej. Przed użyciem ocieplić do temperatury pokojowej.

Likier wymieszać z kawą, odłożyć.

W misie miksera utrzeć masło, na jasną, puszystą masę. Dodawać budyń, w trzech turach, miksując po każdym dodaniu przez 20 - 30 sekund. Dodać likier z kawą i zmiksować do całkowitego połączenia.

Składniki na czekoladowe ganache:

180 g gorzkiej czekolady, posiekanej
3/4 szklanki śmietany kremówki 36%
2 łyżeczki golden syrupu (lub syropu kukurydzianego lub płynnego miodu)
W małym garnuszku podgrzać śmietankę i golden syrup, doprowadzic do wrzenia. Zdjąć z palnika i zalać nią posiekaną czekoladę, odstawić na minutę. Po tym czasie wymieszać szpatułką do połączenia i otrzymania gęstego sosu.

Dodatkowo:

orzechy laskowe do dekoracji, mogą być podprażone
płatki migdałów do obsypania boków
Wykonanie

Na blacie kuchennym rozłożyć 4 blaty bezowe. Trzy z nich posmarować czekoladowym ganache, wykorzystując na każdy z nich 1/4 szklanki ganache. Schłodzić w lodówce.

Pozostały blat posmarować kremem kawowym, wykorzystując na jego pokrycie 1/2 szklanki kremu. Następnie blatem bezowym z czekoladą przykryć blat z kremem, odwracając go czekoladą do kremu. Wyłożyć kolejne 1/2 szklanki kremu, wyrównać, przykryć kolejnym blatem bezowym z czekoladą, itd. (patrz film)

Po złożeniu torciku jego wierzch i boki posmarować kremem, wyrównać. Schłodzić w lodowce przez minium 2 godziny.

Po tym czasie, wierzch i boki torciku posmarować czekoladowym ganache, wyrównać. Na wierzchu udekorować orzechami laskowymi, po bokach płatkami migdałów. Schłodzić.

Smacznego :-).

* obranych ze skórki

** według mnie warto dodać odrobinę więcej