Kuchnia

:) Pierogi z mięsem i pieczarkami

Składniki, około 100 sztuk:

Ciasto:
• 450 g mąki pszennej np. poznańskiej
• duża szczypta soli
• 375 ml wrzątku
• 40 g masła

Farsz:
• 500 g mięsa z rosołu
• 500 g pieczarek
• 2 niewielkie cebule
• 2 łyżeczki masła (najlepiej sklarowanego)
• ugotowane warzywa z rosołu (1 marchewka, 1/2 pietruszki)
• 1/2 szklanki rosołu
• 1 surowe jajko

Podanie: z wody, polane masłem lub odsmażane ze skwarkami i podawane z kwaśną śmietaną


Przygotowanie:

Farsz:
Pieczarki oczyścić szczoteczką lub gąbką, pokroić na mniejsze części. Cebulę obrać i pokroić w drobną kosteczkę. Pieczarki i cebulę wrzucić na dobrze rozgrzaną patelnię z dodatkiem masła i na większym ogniu przyrumienić krótko smażąc i mieszając co jakiś czas. Mięso drobiowe (bez skóry), wołowe (razem z tłuszczem), pieczarki, cebulę oraz warzywa z rosołu zmielić w maszynce do mięsa, wyłożyć na patelnię, dodać rosół, doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Po ostudzeniu dodać jajko, wymieszać.
Ciasto:
Mąkę przesiać do miski, dodać sól. Do gorącej wody włożyć masło i roztopić, stopniowo wlewać do mąki, mieszając wszystko łyżką. Połączyć składniki i wyłożyć je na podsypaną mąką stolnicę. Wygniatać ciasto rękami przez około 7 - 8 minut, podsypując w razie konieczności mąką, tak aby ciasto się nie kleiło.
Włożyć do miseczki i przykryć wilgotną ściereczką, odstawić na 30 minut. Wyłożyć ciasto na stolnicę i powygniatać przez około 1 - 2 minuty, następnie podzielić na 3 - 4 części i kolejno rozwałkowywać każdą na cienki placek (około 2 - 3 mm), obsypując stolnicę i wałek mąką.
Lepienie i gotowanie pierogów:
Szklanką wycinać kółka z ciasta, na środek nakładać po jednej pełnej łyżce farszu (lub tyle ile się zmieści). Składać ciasto na pół i zlepiać dokładnie brzegi, uważając aby nadzienie nie dostało się w miejsce sklejenia. Gotowe pierogi układać na stolnicy lub blacie podsypanych mąką. Przykryć ściereczką do czasu gotowania, aby nie obeschły.
W dużym garnku zagotować osoloną wodę z dodatkiem łyżki oleju, oliwy lub masła i jak będzie mocno wrzała, włożyć pierwszą partię pierogów (około 15 sztuk). Po ponownym zagotowaniu zmniejszyć ogień do średniego i gotować pierogi do miękkości ciasta. Po wypłynięciu pierogów gotować je jeszcze przez około 1 minutę (wyłowić jednego pieroga łyżką cedzakową i sprawdzić palcem czy ciasto jest już miękkie, dokładny czas gotowania będzie zależał między innymi od grubości ciasta i wielkości pierogów). Pierogi wyławiać łyżką cedzakową i układać na talerzach.