Kuchnia

Tarta pomarańczowo - grejpfrutowa z granatem i skórką pomarańczową


Spód z herbatników korzennych:

400 g herbatników korzennych

100 g masła


Krem patisjer ze skórką z pomarańczy:

500 ml mleka

laska wanilii

3 jajka

100g cukru

50 g mąki

starta skórka z pomarańczy


Wykończenie:

4 duże pomarańcze

2 grejpfruty

1 owoc granatu

150 g cukru

20 ml .likieru Grand Marnier

Rozdrobnij herbatniki, dodaj masło i wsyp do formy na tartę. Ubij masę w formie, by utworzyć spód tary i odstaw do lodówki.

Wlej mleko do rondelka dodaj laskę wanilii. Jajka utrzyj z cukrem, dodaj skórkę pomarańczową, mąkę i odrobinę mleka. Całość połącz z pozostałym mlekiem i zagotuj. Przestudzony wylej na spód z herbatników.

Pomarańcze i grejpfruty dokładnie umyj i sparz .Obieraczką lub nożykiem skrój cienko skórkę z 2 pomarańczy, pokrój ją na cieniutkie paseczki i zblanszuj, aby straciły gorzki smak. W tym celu zagotuj wodę i do wrzątku wrzuć paseczki skórki, po chwili odcedź je i wrzuć do zimnej wody.

Odcedź i zagotuj w syropie przyrządzonym z 50 g cukru i 50 ml. wody. Startą skórkę z 2 pomarańczy wykorzystaj do gotowania kremu. Wszystkie pomarańcze i grejpfruty obierz (usuń także białą skórkę) wytnij filety i umieść w misce. Zagotuj syrop ze100 g cukru i 100 g wody dodaj likier i wrzącym zalej filety w salaterce. Odstaw, by ostygły i nabrały słodkiego smaku. Wyjmij owoce z syropu, ułóż na kremie w formie róży, posyp owocem granatu. Syrop skarmelizuj do miodowego koloru i posmaruj gorącym z wierzchu owoce. Następnie posyp skórką pomarańczową.

Przepis: Bożena Sikoń, szefowa pracowni cukierniczej, Hotel Jan III Sobieski w Warszawie