Kuchnia

Uwielbiam gotować: Żurek w chlebowych miseczkach

Chlebowe miseczki
[proporcje na 4 duże miseczki]

Składniki:
3,5 szklanki mąki pszennej (ok. 600 g)
ponad 1 szklanka wody (ok. 300 g)
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka soli
1 białko + 1 żółtko do smarowania
20 g drożdży świeżych

Drożdże rozpuszczam w ciepłej wodzie z cukrem, dodaję resztę składników i dokładnie mieszam. Wyrabiam ciasto, w razie potrzeby lekko podsypując mąką. Odstawiam pod przykryciem w ciepłe miejsce na godzinę wyrastania. Po tym czasie dzielę ciasto na 4 równe części. Z każdej odejmuję 12 g (na pompony bułeczek). Kulki ciasta rozpłaszczam na kształt koła i zbieram brzegi do środka, tak, aby uformować sakiewkę. Dzięki temu bułeczki będą naprężone i urosną do góry. Łączeniem do dołu układam na papierze do pieczenia i ostawiam na ok. 30 minut wyrastania. Smaruję żółtkiem roztrzepanym z 2 łyżeczkami wody. Dekoruję pomponikami z ciasta. Wstawiam do nagrzanego do 200°C piekarnika i piekę ok. 15 minut, aż będą rumiane. Odstawiam by przestygły, nożem odcinam wierzch i wyjmuję miąższ ze środka.

Żurek:

Składniki:
1,5 l wywaru warzywnego lub drobiowego
30 dag kiełbasy
zakwas na żur (nie podam ilości, gdyż zawsze wlewam "na oko")
1 marchewka
2 ząbki czosnku
3 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczka majeranku
opakowanie przyprawy do żurku Kamis
liść laurowy
pieprz
2-3 łyżki śmietany 12% (lub 18%)
jajka ugotowane na twardo
chlebowe miseczki do podania

Kiełbasę kroję na plasterki. Marchewkę i czosnek obieram. Wkładam warzywa i kiełbasę do garnka, zalewam gorącym wywarem. Dodaję ziele angielskie, liść laurowy, pieprz, przyprawę do żurku. Gotuję ok. 10-15 minut. Wlewam stopniowo zakwas na żurek, próbuję, w razie czego dolewam więcej, tak aby otrzymać odpowiedni smak (ja lubię dość kwaśny). Doprowadzam do zagotowania. Wsypuję majeranek, dodaję śmietanę i ponownie doprowadzam do zagotowania. Marchewkę wyjmuję, kroję w plasterki. Ugotowane jajka obieram i kroję w plasterki.
Do wydrążonych miseczek chlebowych wlewam zupę, dekoruję plasterkami marchewki, jajka i kiełbasy oraz natką pietruszki. Od razu podaję.

Smacznego! :)