Kuchnia

TARTA CREME BRULEE
Składniki na spód:

225 g mąki pszennej
2 łyżki proszku budyniowego (lub mąki ziemniaczanej)
125 g zimnego masła, pokrojonego na mniejsze kawałki
1 żółtko
1 łyżka zimnej wody
Wszystkie składniki umieścić w malakserze i wyrobić ciasto (można również ręcznie). Z ciasta uformować kulę, owinąć szczelnie folią, schłodzić w lodówce przez 45 minut.

Przygotować formę na tartę 24 cm średnicy z wyjmowanym dnem; wysmarować masłem i wysypać kaszą manną lub bułką tartą. Schłodzone ciasto rozwałkować na papierze do pieczenia, przenieść na formę do tarty, oderwać papier, ciasto wyłożyć równo do formy, odcinając brzegi. Formę z ciastem owinąć dokładnie folią, schłodzić ponownie przez 30 minut w lodówce.

Na schłodzone ciasto wyłożyć papier do pieczenia, a następnie na papier wysypać specjalne kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może to być również fasola lub ryż). Tak przygotowane ciasto wstępnie podpiec w temperaturze 190ºC przez 10 minut. Następnie papier usunąć, piec kolejne 10 - 15 minut, do lekkiego zbrązowienia spodu.

Wystudzić.

Składniki na crème brûlée:

5 żółtek
75 g drobnego cukru do wypieków
1 laska wanilii
375 ml śmietany kremówki (30%)
80 ml mleka
Żółtka i cukier utrzeć przy pomocy miksera (końcówką do ubijania białek) na jasną i puszystą masę.

W garnuszku zagotować mleko z kremówką i ziarenkami z laski wanilii. Doprowadzić do wrzenia, natychmiast ściągnąć z palnika. Gorące mleko wlać do masy żółtkowej, zmiksować, odstawić do przestudzenia.

Przestudzony krem (może być lekko ciepły) wylać na podpieczony spód od tarty.

Piec w temperaturze 140ºC przez około 60 minut, lub krócej. Środek tarty może się lekko trząść (pamiętajcie, krem będzie również tężał w miarę chłodzenia tarty). Wyjąć z piekarnika, całkowicie ostudzić, włożyć do lodówki na 2 godziny.

Ponadto na wierzch:

1,5 łyżki brązowego cukru (np. muscovado)
1 łyżka cukru pudru
Cukry przesiać dwukrotnie przez sitko.

Wierzch tarty osuszyć papierowym ręczniczkiem, posypać równomiernie przesianym cukrem. Formkę z tartą postawić na folii aluminiowej i owinąć brzegi foremki, w taki sposób, by zabezpieczyć również kruche brzegi tarty przed spaleniem.

W piekarniku nastawić funkcję grill.* Tartę włożyć bezpośrednio pod gorący grill na około 2 minuty, cały czas ją obserwując. Cukier się roztopi i zrobi się złoty do ciemnobrązowego.

Wyjąć, natychmiast podawać.

Smacznego :)

* cukier można również karmelizować specjalnym palnikiem do crème brûlée

** tartę i krem można upiec wieczór wcześniej, schłodzić, natomiast cukier karmelizujemy bezpośrednio przed podaniem, osuszając najpierw powierzchnię kremu ręczniczkiem papierowym (inaczej skorupka cukrowa zmięknie i nie będzie tak smaczna)