Kuchnia

Chleby

Udostępnij tę inspirację

pornografia
przemoc
spam
naruszenie praw autorskich
inne

Prosty chleb na pszenno-żytni na zakwasie

zaczyn:

50 g aktywnego, dojrzałego zakwasu*
100 g (ok. 2/3 szklanki) mąki żytniej razowej
100 g (½ szklanki) wody

ciasto chlebowe:

cały zaczyn
50 g (1/3 szklanki) mąki żytniej razowej
350 g (2¼ szklanki) mąki pszennej chlebowej
ok. 200 g (1 szklanka) wody
10 g (2 łyżeczki) soli morskiej

Wszystkie składniki zaczynu wymieszaj w przynajmniej litrowym naczyniu. Przykryj ściereczką, gazą lub ręcznikiem papierowym i odstaw w ciepłe miejsce na noc. Przez ten czas zaczyn powienien mocno urosnąć.

Wszystkie składniki ciasta, oprócz soli, wymieszaj w misce i odstaw na 30 minut. Po tym czasie dodaj sól i wyrabiaj gładkie elastyczne ciasto – robotem kuchennym 10-15 minut na niskich obrotach. Jeśli ciasto jest zbyt luźne, dodaj mąki, nie więcej niż łyżkę na raz. Jeśli jest zbyt twarde, dodaj wody, również po łyżce. Miskę z ciastem przykryj, odstaw na 1-2 godziny, do podwojenia objętości. Po tym czasie wyłóż ciasto na blat, odgazuj je (rozpłaszcz dłońmi) i złóż, formując bochenek. Obtocz solidnie w mące, włóż do lekko posmarowanej olejem keksówki. Odstaw w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia, na około godzinę. Ciasto możesz też zostawić do dłuższego wyrastania w lodówce, co może zająć 8-10 godzin.

Piecz z parą, w piekarniku nagrzanym do 200ºC przez 25 minut w formie, następnie 15-20 minut bez formy, obracając bochenek, jeśli potrzeba.

Dodała Olga Obserwuj

Od Bee Obserwuj

Źródło: magazynkuchenny.com odwiedź stronę

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