Książka

Kremówka papieska

Ciasto:
300 g mąki pszennej
5 łyżek cukru
250 g masła, zimnego
125 g śmietany 12% lub 18% (gęstej, kwaśnej)

Krem:
3 szklanki (750 ml) mleka 3,2%
50 g masła
100 g cukru pudru
1 opakowanie cukru wanilinowego
3 żółtka
3 łyżki mąki pszennej
4 łyżki mąki ziemniaczanej


Bita śmietana:
500 g śmietany 30 lub 36% (do ubijania), zimnej
5 łyżek cukru pudru
10 g (1 łyżka) żelatyny (nie jest konieczna w przypadku użycia śmietany 36% i powyżej) + 3 łyżki soku z cytryny lub limonki lub wody

Mąkę przesiać do miski, dodać cukier i pokrojone w kosteczkę masło. Rozcierać palcami mąkę z masłem aż powstaną drobne okruszki ciasta (można miksować mieszadłem miksera lub użyć melaksera). Dodać śmietanę i połączyć składniki w jednolitą kulę. Podzielić ją na 2 części, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 6 godzin lub najlepiej na całą noc.
Każdą część bardzo cienko rozwałkować na oddzielnym papierze do pieczenia na prostokąty nieco większe niż wymiary formy. Podczas wałkowania można podsypać niewielką ilością mąki jeśli ciasto się klei. Jeśli ciasto ciężko się wałkuje bo jest zimne, najlepiej odczekać kilka lub kilkanaście minut i znów spróbować, znów odczekać itd. Włożyć do formy pierwszy blat ciasta i dokładnie ponakłuwać widelcem. Obie części ciasta wstawić do lodówki, na minimum 1/2 godziny.
Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Wstawić blaszkę z pierwszym blatem ciasta i piec przez 15 minut. Wyjąć formę z piekarnika, upieczone ciasto wyjąć z formy, a włożyć drugi placek. Podziurkować widelcem i piec tak jak poprzednio. Placki ostudzić.

Przygotować krem. W garnku zagotować 2 szklanki mleka z dodatkiem masła, cukru pudru i cukru wanilinowego. Pozostałe mleko wymieszać z żółtkami, mąką ziemniaczaną i pszenną na jednolitą masę. Zmniejszyć ogień pod zagotowanym mlekiem, wlewać masę z żółtkami ciągle mieszając, chwilę podgrzewać aż masa zgęstnieje. Wierzch przykryć folią spożywczą i odstawić do ostudzenia. Ostudzony krem wyłożyć na blat z ciasta położony na desce lub z powrotem w formie.

Przygotować bitą śmietanę. Żelatynę zalać sokiem z cytryny lub wodą i odstawić na 10 minut. Następnie podgrzać np. w rondelku z dodatkiem 1 - 2 łyżek wody i całkowicie rozpuścić żelatynę ciągle mieszając. Przelać do kubeczka i dokładnie ostudzić*. Ubić śmietanę na sztywną pianę, w trakcie ubijania stopniowo dodawać cukier puder cały czas ubijając. Gdy śmietana będzie sztywna dodać ostudzoną żelatynę i krótko zmiksować do połączenia się składników (aby nie zrobiły się grudki żelatyny, najlepiej najpierw dodać do niej 2 - 3 łyżki śmietany a dopiero później, po wymieszaniu, dodać do reszty ubitej kremówki. Bitą śmietanę wyłożyć na krem, przykryć drugim blatem ciasta, owinąć folią aluminiową i wstawić do lodówki lub w inne chłodne miejsce (nie musi być lodówka). Posypać cukrem pudrem i pokroić na porcje. Przechowywać w lodówce, ale wyjmować znacznie wcześniej przed podaniem aby ciasto się ociepliło.

*Używałam śmietany 36%, nie używałam żelatyny do usztywnienia.