Kuchnia

Kotlet schabowy

Kotlet schabowy w Polsce to niemal instytucja. Nikt nie wyobraża sobie żadnej polskiej uroczystości bez tego rarytasu. Obcokrajowcy zazdroszczą, a my pałaszujemy. Sekretem idealnego tradycyjnego polskiego kotleta schabowego jest oczyścicie mięso. Polecam kupować to ze znakiem PQS, czyli schab z najlepszych i certyfikowanych hodowli.

Często zdarza się, że nasz schabowy naszpikowany jest w większym stopniu wodą, aniżeli posiada samego mięsa. Zatem polecam Wam małe masarnie, małe, lokalne sklepy mięsne. Szukajcie schabu o mniejszym profilu, gruby schab oznacza naszprycowanie wodą lub że pochodzi od starej świni.

Tradycyjny Polski Schabowy musi być z kością, tak zawsze mawiał mój dziadek. I właśnie taki przepis miałem zrobić, ale akurat nie udało mi się znaleźć schabu z kością. Przepis miał nosić miano: ,,Schab z kością mojego dziadka" i miał być kontynuacją innego tradycyjnego przepisu: Galareta, czyli zimne nóżki mojego dziadka. Ale elementów dziadkowych w tym przepisie nie zabraknie, a mianowicie smalec musi być!

Składniki:
0,5 kg schabu z kością/bez kości
2 jajka
bułka tarta
mąka pszenna
gałązka rozmarynu
sól, pieprz
cząber
słodka i ostra papryka
sok z cytryny
10 dag słoniny
Przepis
Zaczynamy od wykrojenia zgrabnych 2 cm plastrów z kością lub bez. Przykrywamy je folią spożywczą i uderzamy tłuczkiem z obydwu stron na grubość ok. 3 mm. Folia zabezpiecza nam całą kuchnię przez latającymi elementami mięsa.



Następnie doprawiamy mięso solą, pieprzem, paprykami, cząbrem oraz sokiem z cytryny. Odstawiamy na min. 0,5 h., aby się schab zamarynował. W międzyczasie kroimy słoninę w kostkę o bokach 1 cm. Dodatkowo możemy już przygotować naszą manufakturę, zatem trzy talerze na: mąkę, jajka i bułkę tartą. Dla wszystkich, którzy nie lubią grubej panierki polecam pominąć mąkę. Jajka oczywiście rozbełtujemy widelcem.

Na patelnię wrzucamy kawałki słoniny i zaczynamy wytapiać tłuszcz, warto dodać dla aromatu gałązkę rozmarynu. W tym samym czasie zaczynamy panierować nasze schabowe. Najpierw zanurzamy je w mące pszennej - strzepujemy nadmiar, potem w rozbełtanym jajku - otrząsamy z nadmiaru i na koniec w bułce tartej. Gdy na patelni powstaną już skwarki układamy na tłuszczu nasze mięso (można, ale nie trzeba zdejmować skwarek). Smażymy po 3 minuty z każdej strony na dużym ogniu. Nie można smażyć schabu na długo, bo powstanie suchy kapeć. Gdy kotlety będą z oby stron złote możemy przenieść je na papierowe ręczniki, aby odciekły z tłuszczu.

Warto, aby kotlety przed podaniem chwilę odpoczęły, staną się wtedy delikatniejsze, włókna się rozluźnią. Gotowy tradycyjny polski schabowy podajemy najlepiej z młodymi ziemniakami. Smacznego.